Конечно, в традициях блохеров здесь надо написать, что я выпрашивала этот рецепт тыщу лет у соседки/свекрови/монастырского шеф-пекаря или мне лично по секрету нашептал Илон Маск (у него же много талантов, наверно, и куличи он делает левой ногой, не снимая валенка). Но нет. Всё гораздо прозаичнее.
Из года в год я пробую новые рецепты из разных книг и сайтов, выбирая самый лучший для себя. По ссылке - только часть из них, но сейчас расскажу о других.
Сразу уточню, что для меня означает «лучший»:
- В готовом виде тесто сдобное, но воздушное и слоистое. Это когда его можно не только нарезать, но и отделять пальцами на полосочки;
- Аромат теста должен быть «пасхальным», нежнейшей выпечки с ванилью, но без примеси яичного запаха;
- Кулич должен оставаться нежнейшим несколько дней. Ведь по правилам мы печем его в четверг, а едим только в воскресенье;
- Никаких трещин и провалов на макушке кулича. Конечно, этот дефект можно замазать глазурью, но это не наш вариант, правда?
- Желательно, разделить приготовление теста на 2 дня.
Сегодня я могу смело посоветовать вам 2 рецепта теста, которое отвечает всем этим требованиям.
Возможно, для кого-то эти рецепты не станут открытием Омерик, но есть же и такие, как я? Если у вас есть свои "тайные" рецепты куличного теста и вы ими поделитесь, буду благодарна.
Кулич бриошь
Из перечисленных в рецепте продуктов получается 2 небольших кулича с воздушным, волокнистым мякишем как у сдобной булочки бриошь.
Обязательно дайте выпечке остыть и только после этого беритесь за нож: мякиш у кулича настолько нежный, что невозможно разрезать кулич, пока он горячий.
Особенность теста для кулича в «двойном» замесе – сначала на дрожжах, а затем – с кусочками сливочного масла.
Масло должно быть определённой температуры, чтобы мы могли его именно вмешать, а не размазать по тесту.
После замеса тесто оставляют для подъема в теплом месте,
Затем выдавливают из него пузырьки воздуха и отправляют в холодильник на 10-12 часов, но не больше, чтобы в готовой выпечке не появился сильный привкус дрожжей. На следующий день тесто для бриоши готово к выпечке.
Для приготовления кулича вам потребуется:
- мука - 250г
- дрожжи свежие - 11г (или 3г сухих instant дрожжей, или 4г сухих active дрожжей)
- сахар - 60г
- сахар ванильный - 10г
- яйцо С1 - 3 шт. (150г)
- масло сливочное - 125г
- соль - 1 ч.л. (крупная, без горки)
- изюм - 50г
- ром (коньяк или апельсиновый сок) - 50 мл
дополнительно:
- масло растительное для смазывания теста
- масло сливочное для смазывания формы
- яйцо (желток) для смазывания теста.
Посмотреть рецепт полностью >>
Второй рецепт попроще, кулич будет отличаться от бриоши, но получается таким же вкусным.
Кондитерский кулич
Рецепт теста для кулича взят из советской кулинарной книги. Из перечисленных продуктов получился пышный, прочный, с пористым мякишем кулич. Тесто хорошо поднимается во время расстойки и выпечки, поэтому форму заполнять надо максимум на 1/3.
Особенность этого теста – заваривание яично-сахарной массы.
Её, когда она остынет до чуть теплого состояния, примешивают к опаре. Дальше с тестом работают как обычно. Замешивают, оставляют для расстойки и перекладывают в формы. Когда тесто в формочках поднимется, можно печь.
Макушка у кулича получается идеальной, гладкой.
Для приготовления кулича вам потребуется:
- для теста:
- мука - 400г
- сахар - 100г
- масло сливочное - 150г
- дрожжи свежие - 20г
- яйцо - 3-4 шт.
- молоко - 200 мл
- соль - 1 щепотка
- ванильный сахар, изюм - по вкусу
для сахарной глазури:
- яйцо (белок) - 1 шт.
- сахарная пудра - 170г
- лимон (сок) - 1/2 ч.л.
Посмотреть рецепт полностью >>