Торт "Наполеон" – классический рецепт с нежным заварным кремом
Этот торт – настоящая классика! Хрустящие слойные коржи и нежный заварной крем делают его любимым десертом для многих. Готовится он не быстро, но результат того стоит!
Ингредиенты
Для теста:
- Мука – 500 г (+ еще немного для подпыла)
- Сливочное масло (холодное) – 300 г
- Вода ледяная – 150–200 мл
- Яичный желток – 1 шт.
- Соль – ½ ч. л.
- Лимонный сок или уксус 9% – 1 ч. л. (для эластичности теста)
Для заварного крема:
- Молоко – 1 л
- Сахар – 300 г
- Яйца – 3 шт.
- Яичный желток – 2 шт.
- Мука – 100 г
- Крахмал (кукурузный или картофельный) – 50 г
- Ванильный сахар – 10 г (или 1 ч. л. экстракта ванили)
- Сливочное масло – 200 г (комнатной температуры)
Для украшения:
- Обрезки коржей (крошка)
- Ягоды, шоколад – по желанию
Пошаговый рецепт
1. Приготовление слоеного теста
Вариант 1 (классический, с раскаткой и складыванием):
1. Смешайте сухие ингредиенты: муку (500 г) и соль.
2. Натрите масло на крупной терке и быстро смешайте с мукой, чтобы получилась крошка.
3. Добавьте желток, лимонный сок и воду (постепенно, чтобы тесто не стало липким).
4. Соберите тесто в шар, но не месите долго – оно должно оставаться холодным.
5. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30–60 минут.
6. Раскатайте тесто в прямоугольник, сложите втрое (как письмо) и снова раскатайте. Повторите 4–5 раз, охлаждая тесто между раскатками.
Вариант 2 (упрощенный, "ленивый"):
1. Смешайте муку и масло в крошку.
2. Добавьте воду, желток, соль и лимонный сок, быстро замесите.
3. Разделите на 8–12 шариков (по количеству коржей), охладите 30 минут.
2. Выпечка коржей
1. Разогрейте духовку до 180–200°C.
2. Раскатайте каждый шарик очень тонко (2–3 мм) в круг или прямоугольник (по форме будущего торта).
3. Наколите вилкой, чтобы не пузырилось.
4. Выпекайте 5–7 минут до золотистого цвета.
5. Дайте остыть и обрежьте края (потом используем крошку для украшения).
3. Приготовление заварного крема
1. Взбейте яйца, желтки и сахар до пышности.
2. Добавьте муку и крахмал, размешайте до гладкости.
3. Подогрейте молоко (не кипятите!), влейте тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая.
4. Варите на среднем огне, пока крем не загустеет (как густая сметана).
5. Добавьте ваниль и масло, размешайте до гладкости.
6. Накройте пленкой "в контакт" и остудите.
4. Сборка торта
1. Промажьте каждый корж кремом, слегка прижимая.
2. Бока тоже обмажьте кремом.
3. Посыпьте крошкой сверху и по бокам.
4. Дайте настояться в холодильнике 8–12 часов – это сделает коржи нежными!
Советы:
- Если нет времени на слоеное тесто, можно взять готовое.
- В крем можно добавить коньяк (1 ст. л.) для аромата.
- Вместо заварного крема можно использовать сливочный (взбитые сливки + сгущенка).
Торт получается очень нежным, с хрустящей текстурой и насыщенным вкусом. Идеален для праздников и чаепитий!
Попробуйте – и он станет вашим коронным десертом!