РЕЦЕПТ КАРАМЕЛЬНОГО ГАНАША НА ТЕМНОМ ШОКОЛАДЕ

РЕЦЕПТ КАРАМЕЛЬНОГО ГАНАША НА ТЕМНОМ ШОКОЛАДЕ 🍫

Сегодня участники вебинара "ТОП рынка :открытые конфеты" получили фантастически вкусный рецепт ганаша для трюфелей 😱🌸

Чтобы и другим не было обидно (а мы всегда ждем вас в онлайне) решили показать 2 рецепта ганаша 🥰

С подробной технологией и вариациями применения🌟

Этот ганаш идеально подходит для тартов, макарон, нарезных конфет и трюфелей. Рецепт очень универсальный, так что обязательно сохраните! 😉

Ингредиенты:

🔸 75 г — сливки 33–35%

🔸 5 г — ванильный экстракт

🔸 62 г — сахар белый мелкокристаллический

🔸 40 г — глюкозный сироп (обычный)

🔸 1 г — соль

🔸 25 г — сливки 33–35%

🔸 100 г — шоколад тёмный кувертюр Madesimo 52%

Способ приготовления:

1. Сливки и ванильный экстракт поместите в сотейник, нагрейте до закипания, но не кипятите.

2. Сахар и глюкозный сироп поместите в сотейник с толстым дном и приготовьте сухую карамель до температуры 175 °C.

3. Деглазируйте карамель горячими сливками, перемешайте до полного растворения и объединения. Уварите до температуры 105 °C. Снимите с нагрева и дождитесь прекращения кипения. Вылейте смесь на шоколад, добавьте соль.

4. Оставьте шоколад со сливками на минуту, затем перемешайте до объединения. Добавьте холодные сливки и пробейте погружным блендером до образования блестящей эмульсии.

5. Переложите готовый ганаш в чистый сухой контейнер, накройте в контакт плёнкой и оставьте на час при комнатной температуре.

Ганаш можно использовать для:

· Тартов и макарон: Переложите ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой и начните изделия через час после приготовления.

· Нарезных конфет: Переложите ганаш сразу после приготовления в рамки и оставьте для стабилизации при температуре цеха на 8 часов. После стабилизации нарежьте, покройте темперированным шоколадом.

· Трюфелей: Переложите ганаш в кондитерский мешок и через час после приготовления отсадите порции по 8 граммов. Стабилизируйте в течение 8 часов при комнатной температуре, затем скатайте в шарики, покройте темперированным шоколадом и обваляйте в какао.

Если хотите взбить этот ганаш, следуйте следующему рецепту:

РЕЦЕПТ ВЗБИВАЕМОГО ГАНАША 🍫✨

Ингредиенты:

🔸 200 г — карамельный ганаш

🔸 100 г — сливочное масло 82% (желательно из Новой Зеландии)

Способ приготовления:

1. Холодное сливочное масло поместите в кухонную машину и пробейте импульсами в течение 20–60 секунд на максимальной скорости до размягчения.

2. Добавьте к сливочному маслу ганаш (через час и более после его приготовления), пробейте импульсами ещё 20–60 секунд на максимальной скорости до объединения.

3. Переложите смесь в дежу миксера и взбейте до желаемого объёма с помощью насадки «лопатка» на средней или высокой скорости.

4. Переложите взбитый ганаш в кондитерский мешок с выбранной насадкой и украсьте изделия.

Хранение:

· В холодильнике при температуре +4 °C — до 14 дней. Перед использованием взбейте повторно.

· При комнатной температуре — до 5 дней.

· Замораживать нежелательно: возможно образование конденсата.

По традиции с вас огонечек за рецепт! 🔥

#рецепт

________

Наши культовые вебинары по теме:

Регистрируйся👇👇👇

🌟 Вебинар "Лисий чай" по созданию конфеты с одвухслойной начинкой и премиум декором из курса "Шоколадные конфеты Любовь"

Ссылка на вебинар 👉 https://t.me/penioza_bonbon_bot

(Эфир начинается на следующий день после регистрации , имейте это в виду при выборе времени просмотра вебинара)

_____

_______________________________

Полезные посты для кондитера:

🔗Макарон на французской меренге

🔗Гайд по работе с шоколадными бортами

🔗 Как правильно окрасить белый шоколад в нужный цвет и создать из него кружевной шоколадный декор

🔗Про шоколад — какой и для чего выбираю сама

🔗Как сформировать рабочее пространство, в том числе в домашних условиях

🔗Классный шоколадный декор, для дорогого торта