Характеристики правильного Чеддера 1️⃣Аромат и вкус: • Мягкий с легкой кислинкой, иногда усилен норками фундука • Может быть более острым и ярко-выраженным при длительной выдержке 2️⃣Корка: • Без особой корки • Поверхность однородная, гладкая • Цвет от золотисто-желтого до коричневого 3️⃣Сырное тесто: • Плотное и равномерное без глазков. • При длительном аффинаже присутствует зернистость • От молочного цвета до светло-желтого, если не применяется краситель. В Америке популярен ярко-оранжевый Чеддер (применяется аннато)
Характеристики правильного Чеддера
1️⃣Аромат и вкус:
• Мягкий с легкой кислинкой, иногда усилен норками фундука
• Может быть более острым и ярко-выраженным при длительной выдержке
2️⃣Корка:
• Без особой корки
• Поверхность однородная, гладкая
• Цвет от золотисто-желтого до коричневого
3️⃣Сырное тесто:
• Плотное и равномерное без глазков.
• При длительном аффинаже присутствует зернистость
• От молочного цвета до светло-желтого, если не применяется краситель. В Америке популярен ярко-оранжевый Чеддер (применяется аннато)
