Если мы заглянем в историю ферментации и посмотрим, как она эволюционировала с течением времени, то некоторые факты способны нас удивить.
Этот биотехнологический процесс стал основой для создания многих продуктов которые мы сейчас с вами пьем и едим.
10 000 лет до н. э.
Люди начали ферментировать молоко верблюдов, коз и овец, вероятно, непреднамеренно. Это дало йогуртоподобные продукты и сыр, которые были богаты питательными веществами и имели более длительный срок хранения.
7000–6600 лет до н. э. Китай
Археологические находки из Цзяху, неолитической деревни в провинции Хэнань, Китай, выявили доказательства одного из самых ранних известных ферментированных напитков.
Химический анализ фрагментов керамики с этого места показывает, что этот напиток был приготовлен с использованием риса, меда и фруктов, таких как боярышник или дикий виноград.
Напиток имел социальное, духовное и медицинское значение. Он проложил путь для более поздних разработок в области алкогольных напитков на основе злаков во времена династий Шан и Западная Чжоу (1250–1000 гг. до н. э.), когда особые вина ароматизировались травами и хранились в бронзовых сосудах для церемониальных целей.
6000 лет до н. э. Грузия, вино
В Грузии в Кавказском регионе развивается активное виноделие. В таких местах, как гора Гадачрили и гора Шулаверис, расположенных недалеко от Тбилиси, были найдены фрагменты керамической посуды, содержащие химические остатки винной кислоты и другие биомаркеры, связанные с производством виноградного вина.
Конические глиняные сосуды, называемые квеври, которые использовались для ферментации и хранения, были обнаружены в неолитических поселениях.
Эти сосуды играют центральную роль в грузинском виноделии. Метод квеври, который подразумевает ферментацию вина под землей в глиняных сосудах, практикуется и сегодня и символизирует грузинскую культурную идентичность.
3150 г. до н. э. Египет, Закваска и пиво
Древние египтяне были пионерами в использовании ферментации для пивоварения и выпечки хлеба, свидетельства датируются началом раннего династического периода, совпадающего с правлением царя Нармера, которому приписывают объединение Верхнего и Нижнего Египта.
Древние египтяне разработали сложные методы пивоварения, которые позволили производить пиво в больших масштабах. Археологи обнаружили старейшую в мире крупную пивоварню в Северном Абидосе.
Это предприятие могло производить около 5900 галлонов пива за раз, что достаточно, чтобы обеспечить пинтой каждого человека на 40 000-местном спортивном стадионе.
Производство хлеба было тесно связано с пивоварением в Древнем Египте.
Пекарни и пивоварни часто располагались вместе. Процесс ферментации здесь имел решающее значение. К 2600 г. до н. э. египетская хлебопекарная промышленность разработала более 50 разновидностей хлеба, различающихся по форме и использующих ароматизаторы, такие как мак, кунжут и камфара.
Египтянам приписывают первое намеренное использование закваски в хлебопечении.
2000 г. до н. э. Мексика, пульке
В доиспанской Мексике появился пульке, ферментированный напиток из агавы, или забродивший сок агавы - агуамьель, в переводе «медовая вода».
Пульке молочного цвета, кисловатого вкуса обычно имеет кремообразную текстуру, что отличает его от более прозрачных напитков, таких как пиво или вино.
У него кисло-сладкий и немного землистый вкус. Эта сладость может варьироваться в зависимости от сорта агавы и обработки. Содержание алкоголя 3-8%, на уровне пива.
Пульке не имеет ни международную, ни национальную классификацию. В наши дни в США можно найти консервированный пульке. В штате Оахака вы можете найти свежий пульке, который может быть очень вкусным. В Нью-Йорке можно попробовать этот напиток в Пулькерии (центр мескаля и текилы).
Вот такая история!