Помните: еще лет пять назад предложить гостю бокал безалкогольного вина считалось ужасно дурным тоном. "Как его можно пить, в нем нет души!" - презрительно морщились ценители.
Сегодня же вино "без градуса" спокойно заказывают в мишленовских ресторанах, подают на светских раутах и даже включают в винные карты элитных заведений.
Рынок безалкогольных вин растет стремительными темпами, а крупнейшие винодельни мира вкладывают миллионы в технологии деалкоголизации своих фирменных напитков.
Но что стоит за этим трендом — мода, здоровый образ жизни или настоящая революция в виноделии?
И главное — может ли вино без единого градуса быть по-настоящему хорошим?
Как рождается "вино без души"
Процесс создания безалкогольного вина — это не магия, а высокотехнологичная алхимия. Сначала виноград ферментируют, как обычно, и получают полноценное вино. С градусом, как и положено. Но затем спирт удаляют: чаще всего посредством вакуумной дистилляции, нагревая напиток в безвоздушной среде при 30–40°C. Или же используют хорошо знакомую всем технологию обратного осмоса.
И все бы хорошо. Но проблема в том, что алкоголь — не просто градус, а важный элемент текстуры и баланса любого винного напитка. Без него вино теряет тело, становится плоским и неинтересным. Без души, как принято говорить в народе.
Раньше производители вынуждены были "добирать" вкус безалкогольных вин сахаром или концентратами, из-за чего они все становились чем-то неуловимо похожи на старый добрый "Буратино". И естественно, никакого энтузиазма вызвать не могли.
Но прогресс не стоит на месте. Виноделы не сидят на месте: немецкие и австралийские производители экспериментируют с дрожжами, снижающими естественную крепость, а испанцы строят отдельную винодельню исключительно для безалкогольных вин.
Да, пока что идеальной формулы до сих пор нет. Но тот, кто ее найдет, точно перевернет винную индустрию!
Кто пьет "нулевку" и зачем
Миф о том, что безалкогольное вино — удел трезвенников, давно развеян самой жизнью. Главные потребители вина без градуса — те, кто не всегда его может себе позволить, но при этом не представляет себе без него ни праздника, ни вечера с близкими и друзьями:
- Водители, которым важно сохранить ясность мысли.
- Кормящие матери, не желающие отказываться от гастрономических удовольствий.
- Спортсмены перед соревнованиями.
- и просто те, кто не хочет страдать от похмелья после домашних праздников или корпоратива.
В наших солидных московских ресторанах уже предлагают до 30 позиций безалкогольных вин — от испанского Темпранильо до русского Рислинга. И, как мне расскахал один знакомый бармен, успехом "бездушные" напитки у них пользуются - в среднем на два алкогольных пейринга приходится один безалкогольный.
Почему некоторые до сих пор морщатся
Скепсис любителей хороших "добрых" вин понятен: многие безалкогольные напитки до сих пор напоминают сладкий компот с химическим привкусом или уже упомянутый мною ранее "Буратино".
Главные претензии к их производителям:
1. Сахарная маскировка — многие виноделы переслащивают напиток, чтобы скрыть пустоту.
2. Отсутствие характерной терруарности — пока сложно говорить о региональном характере того или иного безалкогольного вина, если спирт удаляют промышленным способом.
3. Цена — хорошее безалкогольное вино может стоить как, бутылка премиального "с градусом".
Но разве это повод отказываться от жанра? Подождем. Кстати, пиво-"нулевка" тоже в свое время проходило сложный путь от "эрзаца" до культовых крафтовых сортов. В его успехе теперь уже никто не сомневается. Уверен, так же будет и с "Нулевым" вином.
Так пить или не пить "бездушное"
Безалкогольное вино — не конкурент классике, и никогда целиком и полностью его из нашей жизни вытеснить не сможет. Но это вполне достойная альтернатива для тех, кто хочет оставаться "своим среди своих" без градуса.
Да, идеального баланса пока нет, но тренд очевиден: эксперты посчитали, что к 2034 году рынок безалкогольного вина вырастет до 6,9 миллиардов долларов.
Так что советую: попробуйте несколько вариантов от проверенных производителей типа немца Carl Jung или отечественного ZeroumWine, и оцените сами.
А если вы уже знакомы с этим "бездуховным" винным жанром, поделитесь в комментариях: встретили ли вы уже безалкогольное вино, которое вас удивило или разочаровало?
Буду рад вашим сообщениям и лайкам. Подпишитесь на канал, я тут запланировал целую серию полезной информации для настоящих ценителей!