- Erid: 2VtzqxCjaC9
На днях я посетила кухню открытого огня «Горячий цех». Ресторан меня настолько впечатлил, что после ужина, я сразу запланировала сюда поход с друзьями. Рассказываю, чем меня покорило это место.
ИСТОРИЯ, КОНЦЕПЦИЯ, ФИЛОСОФИЯ
Походы в ресторан для меня уже давно не только про вкусно поесть. Это про атмосферу, эмоциональное обогащение, новый гастрономический опыт, взаимодействие с людьми и многое другое. Помещение «Горячего цеха» имеет богатую историю. Восьмиметровые потолки залов – наследие первого на Урале кинотеатра со звуком «Темп», который открылся в 1935 году. Спустя 90 лет здесь по-прежнему царит искусство, только уже не кинематографическое, а гастрономическое.
ИНТЕРЬЕР
Под современным брутальным лоском ресторана сохранен красный кирпич с вековой историей. В интерьере использованы натуральные материалы: железо, кожа, обожженное дерево. Мне нравятся эти контрасты старого и нового, изысканного и брутального.
В зале 2 больших панно с подвижными элементами, которые можно и нужно двигать. Интересно, что, открывая новое, вы закрываете старое.
Знатоки узнают здесь мотивы ренессанса, арт-деко, Босха, щепотку киберпанка и чего-то еще. Внимательные смогут найти здесь различные пасхалки. Кажется, Мэрилин Монро заказывает Яндекс Такси.
ЭКСКУРСИЯ
Здесь гостям с удовольствием проводят экскурсии. Нам повезло пообщаться с управляющей ресторана Ольгой Андреевной. Много интересного узнала о ресторане и кухне.
Дровяная печь из Италии – сердце «Горячего цеха», которое никогда не остывает в буквальном смысле этого слова. В меню ресторана есть позиции, которые готовятся по 16 часов – их оставляют томиться на ночь в печи.
МЕНЮ
Ресторан специализируется на приготовлении сложных блюд из мяса. Мы с подругой по рекомендации заказали:
- брискет с миксом из 16 специй (990 ₽);
- тартар из говядины с соусом айоли из можжевеловых ягод и пухом пармезан (760 ₽);
- ремесленный хлеб с копченым сливочным маслом (230 ₽);
- салат из подкопченной свеклы (430 ₽);
- фондан «Горячий цех» (510 ₽);
- дымный пряный чай (430 ₽).
ДЕГУСТАЦИЯ
Тартар и салат из свеклы нужно хорошо перемешать. После чего они уже не так красиво выглядят, зато на вкус это великолепно.
🔥 Брискет оказался вне конкуренции: нежный, сочный, ароматный. Чтобы почувствовать спектр из всех 16 специй, нужно резать мясо поперек волокон. А еще в этом блюде очень вкусное картофельное пюре.
🔥 Фондан в виде маленького хлебушка с мороженым и вишневым вареньем – это вторая причина, по которой я готова сюда вернуться.
🔥 Дымный пряный чай окуривается яблочным дымом. На фото это можно заметить. Напиток обладает насыщенным вкусом и легким ароматом костра.
Почти все блюда, которые я здесь пробовала, стали для меня приятным гастрономическим открытием. Объясняю это тем, что в «Горячем цехе»:
- горящие своим делом люди: от управляющих и шеф-поваров до официантов;
- авторская кухня;
- все заготовки от хлеба и варенья до мяса созданы в самом цехе;
- почти все блюда проходят необычную и сложную термическую обработку огнем или дымом.
У ресторана есть постное меню. Мы попробовали похлебку с костровой вешенкой – выбор для тех, кто любит копченое. Лимонад «Лимон-ель» забрали с собой. С кислинкой, освежающий и пахнет баней – мне понравился.
☝️ А еще каждую пятницу и субботу в 21:00 здесь проходит шоу «Брискет TIME». Именно на него я и собираюсь прийти с друзьями. На это событие лучше бронировать стол заранее. Если вас больше 6 человек, то нужно будет внести депозит 2 000 ₽.
Адрес: г. Тюмень, ул. Республики, 42.
Автор: Люда Цой.
Больше мест для гастрономических открытий в Тюменской области – на сайте visittyumen.ru.
Реклама. АНО «АСК». ИНН: 7203331522.