Сыр с плесенью — деликатес на любителя. Тем более, что некоторые его виды стоят соответственно.
Насколько безопасна плесень в сыре и чем она отличается от других продуктов рассказала в интервью «Газета.Ru» Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ.
По ее словам, определенным видам плесени находят применение в пищевой отрасли и целенаправленно разводят. К примеру, пенициллы для сыров вроде рокфора, бри и горгонзолы, либо благородная плесень в винодельческой сфере. Важно учитывать, что данные культуры строго контролируются с точки зрения технологии и безопасны для употребления здоровыми людьми.
Кузнецова предостерегла от употребления в пищу обычных продуктов, на которых уже появилась плесень. Не стоит есть заплесневелый хлеб, фрукты, варенье, орехи. В них просочились токсины, способные спровоцировать отравления, аллергию или даже повысить риск возникновения онкологических заболеваний.
Афлатоксины появятся в испорченных арахисе, кукурузе, специях. Это канцерогены, поражающие печень. Охратоксин А, вредящий почкам, может вырасти в зерне, кофе, сухофруктах. Патулин спрячется в яблоках и грушах, но вызывает в организме мутации.
Микотоксины представляют опасность из-за своей устойчивости к высоким температурам. Они выживают даже после термической обработки продуктов. Если на твёрдых сортах сыра, таких как пармезан, появляется плесень, достаточно удалить поражённую область вместе с прилегающим слоем толщиной 2–3 сантиметра, тогда оставшаяся часть пригодна для употребления.
Но ее все равно не стоит давать детям и беременным женщинам. Что касается мягких сортов (например, рикотта, творог или сливочный сыр), то при наличии малейшего пятна плесени продукт следует выбросить целиком.
Плесень глубок проникает, даже если видна только на поверхности. Лучше перестраховаться и не есть продукт.
Подпишитесь на Telegram "МОЙКА78": больше эксклюзивов и оперативной информации!