Управляющий чем-то похож на кукловода, дергает за ниточки, чтобы его марионетка танцевала и приносила ему копеечку. Только этот кукловод должен знать каждую деталь о своей кукле, иначе и нитка может оборваться, и краска стереться, а может и вообще…отвалиться голова...
Все это, конечно, образно, но понимаете к чему я веду?
Управляющий – это человек, который видит картинку не только целиком, но и умеет разобрать ее на мелкие детали, как будто смотрит на нее под увеличительным стеклом. Этот навык у кого-то заложен природой, а кому-то достается тяжелым трудом, спустя долгое время. Но пока вы не будете знать все факторы, оказывающие влияние на процессы, составить эффективную стратегию для бизнеса просто не получится.
Мне в свое время пришлось заставить себя научиться этому. Забуриться глубоко во все производственные процессы Кухни, инвентаризации, набора команды, закупки, создания концепции, ремонта, вникнуть в каждую деталь и контролировать их реализацию, только тогда я поняла, что такое быть управляющим по-настоящему.
Всё управление рестораном основывается на 4 столпах менеджмента: планирование, организация, руководство, контроль. Это просто и сложно одновременно. Если вы умеете виртуозно владеть всеми этими инструментами, то поздравляю – вы уже познали секрет успешного управления.
Если нет, то приходите ко мне на консультацию. Я расскажу как это сделать.