В гастро-кулуарах шептались и строили догадки, куда же делся шеф Виктор Белей и удастся ли столице снова насладиться его ужинами-исследованиями. Ставим на «стоп» любые гипотезы и спешим сообщить: теперь талантливый и харизматичный шеф возглавляет кухню семейного ресторана Archie в Хамовниках.
Виктор более 20 лет создает новые вкусы в русской современной кухне. За плечами шефа стажировки в лучших мишленовских ресторанах таких, как: Frantzen и Аdam Albin в Стокгольме, также в ресторане RELAE в Копенгагене и в STREET XO в Мадриде. Он был три года подряд был титулован на международном конкурсе среди поваров Bocuse d’Or, в послужном списке должность бренд-шефа ресторана «Ухват» на протяжении 6 лет, а впереди новые горизонты и огромное количество планов в Archie.
Так, в ближайшие неделю в Archie представят весеннее обновление от Виктора Белей.
В новинках основного меню 8 блюд - ровно столько лет ресторан в Хамовниках радует гостей заботой и яркими блюдами. Красочные маршруты пролагаются от закусок до салатов: карпаччо из сибаса с цитрусами и гелем юдзу (1100₽) похож на цветущую поляну, пригретую солнцем после хмурой зимы, зеленый салат с артишоками (850₽) напоминает о наступающей весне, собрав в одной тарелке всевозможную зелень - авокадо, огурцы и селдерей , а спорт-фуд салат (780₽) расставляет все акценты за нас и дает надежду на приближающееся тепло, ведь внутри прячутся шпинат, руккола, капуста.
Не упустив из виду желания гостей получать знакомые вкусы, но в прочтении новом, изысканном и современном, в разделе горячих блюд появляется томленый язык с пюре и домашней аджикой (2300₽) и угольная треска с соусом берблан на коричневом масле (2300₽), которую подают в форме стейка с обработанными мини-овощами — снова ярко и сочно. Чтобы облегчить выбор для гостей, к каждому новому блюду советуют пейринг, на который легко можно облокотиться, выбирая позиции для ужина: например, к томленой утке под соусом жю (2300₽) советуют пино нуар Резерв от крымской винодельни Локо Чимбали. Все дело в том, что ягодная свежесть и мягкая танинная структура пино нуара не перебивает деликатность утки и раскрывает многогранность соуса жю.
Трюфель - любимец столичной публики, в обновлениях тоже участвует, но делает это тонко, скромно, лишь украшая аппетитные союзы. Например, в ризотто с гребешком и цветной капустой (1550₽) он добавляет яркий оттенок, а в пончиках с риетом из ягненка (950₽) трюфель замешивают в сливочно-винный соус.
Сладкая жизнь заигрывает с нами новыми прочтениями в меню десертов. К весенним новинкам добавилась меренга-макарун к клубникой и базиликом (750₽) и союз топленого молока с малиной и домашним мороженым - десерт назвали «Детство» (750₽), поиграв с нашими рецепторами в самые ностальгические ассоциации о далеком и беззаботном детстве.
Обновления в меню:
● карпаччо из сибаса с цитрусами и гелем юдзу (1100₽);
● томленая утка под соусом жю (1550₽);
● угольная треска с соусом берблан на коричневом масле (2300₽);
● томленый язык с пюре и домашней аджикой (2300₽);
● пончик с риетом из ягненка и трюфельном соусом (950₽);
● спорт-фуд салат (780₽);
● зеленый салат с артишоками (850₽);
● ризотто с гребешком, цветной капустой и трюфелем (1550₽);
● детские радости (750₽);
● меренга-макарун (750₽).