Добрый день 🌞 Сварила тыквенное пюре для каши, но решила испечь хлеб. Не утерпела и разорвала горячим. Вкус насыщенный с долгим послевкусием.
Плетеный хлеб с тыквой по рецепту Кати Багровой. Адаптировала под закваску.
100 г закваска пшеничная 100%
60 г молоко
250 г мука пшеничная в/с
30 г мука пшеничная ц/з
150 г пюре из тыквы
35 г сахар
35 г масло сливочное
5 г соль
Технология:
В чаше миксера объединяем молоко, всю муку, закваску, добавляем тыквенное Замешиваем до увлажнения муки и оставляем на аутолиз на 20-40 минут.
Начинаем замес насадкой крюк на 1 скорости, добавляем с два раза сахар и переходим на вторую скорость, после полного его растворения добавляем с два раза сливочное масло, каждый раз ждём когда масло всё войдёт и тесто складывается в однородный ком, вносим соль и вымешиваем до полного её растворения. Завершаем замес на столе техникой отбивания около 2-3 минут.
Тесто перекладываем в миску смазанную растительным маслом и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. При этом сложить тесто каждый час.
Делим тесто на 6 равных частей (можно на 3 части, тогда получится одна большая плетенка), каждую часть округляем, прикрываем и даем 20 минут отлежаться
Далее из каждой части формуем плотный жгут. Плетем две косички и укладываем их в формы на расстойку на 1 час при комнатной температуре или в холодильник на 10-12 часов.
Смазываем хлеб желтком с молоком, украшаем тыквенными семечками
Выпекаем в заранее разогретой до 180С духовке около 25-30 мин (если у вас одна плетенка, то выпекать придется дольше).
Остужаем на решетке.
В комментариях дам рецепт на дрожжах для тех, кто хочет испечь, но не ведёт закваску ❤️
