«- Так вот, я дома к празднику приготовил гуся. В духовке оставил. Ой, хороший гусь получился! Как я люблю: с корочкой золотистой, нежный. Я ведь в него не только чернослив кладу, как многие, а изюм с рисом в пропорции полтора на два с половиной....» к/ф «Операция "С Новым годом"»
Вспоминая наши возвращения с островов, нельзя не вспомнить о приготовлении дичи. Тут стоит сразу отметить, что дичь - объекты животного мира, и готовить их нужно соответственно. Опытные повара знают, как это делать, их, в конце концов, учили этому. Женщины, которые любят и умеют готовить, тут же найдут достаточное количество рецептов и будут следовать инструкциям. Мы же, мужчины, не относящиеся к поварской деятельности, решаем данный вопрос своим опытом или своей глупостью. Я же в начале двухтысячных только изучал процесс приготовления дичи. Книг и интернета под рукой не было (с интернетом даже на берегу была беда, возможно, сейчас что-то изменилось). Приходилось решать вопрос по наитию, ситуации, наличию необходимого оборудования и продуктов. Отсутствие опыта, естественно, приводило к ошибкам и последствиям.
Приготовление дичи для меня началось с зайца, которого мы взяли на острове Монтоссари. Стоит заметить, что первые знания по свежеванию туши мне дал Виктор. Дав пояснения, как правильно подвешивать тушку, делать надрезы, как снимать шкуру. Стоял рядом и поправлял меня, если я что-то делал не так. После того как мы пришли на базу, он сообщил, что сегодня моя очередь готовить ужин: «Бери зайца, остальное разберет Степаныч». Задача поставлена, всё предельно ясно. Берем, готовим. Промыв освежеванную тушку зайца, решил, что мясо отлично зайдет со свеже сваренной картошкой. Мысль порождает действие. Это была моя первая ошибка. Ошибка не в том, что зайчатина не зайдет с картошкой, а в том, что нужно было вначале готовить зайца, а потом заниматься остальным.
Поставив на огонь картошку, вернулся к тушке. Что сразу бросилось в память, это специфичный запах дичи. Не придумав ничего умнее, я разрубил тушку, поделив ее на несколько частей. Промыл. Закинул в воду и, добавив специи, поставил вариться. Пошел накрывать на стол. А что вы хотели. Это сейчас я сделаю маринад на горчице, в котором буду выдерживать мясо зайца пару часов. Переложу замаринованное мясо в жаропрочную посуду, добавлю специи, вино, доведу до кипения. Накрыв крышкой, отправлю на час в духовку. А после переложу в другую посуду, дав мясу настояться в теплом месте.
Естественно, накидав на стол соления, выданные твердой рукой Степаныча, и пропустив на троих пару рюмок за разговорами. Пошел снимать картошку и, естественно, снял отварное мясо. Раскидав горячее по тарелкам. Начали активно потреблять пишу. Я решил начать с зайца, нужно же попробовать то, что приготовил. И с огромным трудом оторвал зубами кусок мяса. Естественно, оно было жестким. Но так как зубы у меня были крепкие, я довольно быстро расправился с половиной взятой порции. Степаныч же, взяв мясо, попробовал оторвать зубами кусок. Но тут возраст проиграл. Он ухнул и, положив кусок заячьей ноги, задумчиво посмотрел на торчащий из мяса зуб. Витька решил не испытывать судьбу и предложил вернуть на место котел с зайчатиной. Что было принято единогласно. Взамен дичи на столе появилась банка тушенки, и обед пошел своим ходом. Вечером уже пробовали зайца.
#полевыезаметки #рассказы #проза #литература #mamontnf #ладожскоеозеро #ладога #истории #приключения #санктпетербург #кухня #кулинария #походнаякухня #творчество