"Там же глисты! Как вы это едите? Фу!" - такие высказывания нередко можно встретить в соцсетях под фотографиями и видео со строганиной из оленьего мяса. Правда, в последнее время встречаются они все реже. Почему - расскажем в этой статье.
Сырое мясо как в замороженном, так и свежем виде - традиционное блюдо народов Севера - ненцев и ханты. Этому есть несколько причин. Во-первых, это первое средство от цинги, источник витаминов и микроэлементов; во-вторых, во время перекочевки это самый быстрый и сытный перекус; в-третьих, в тундре, где проблема с дровами, практически невозможно сварить оленину до полной готовности, а есть полусырую пищу такое себе удовольствие даже для оленеводов. Поэтому блюдо из замороженного мяса помогает выжить в суровых арктических условиях.
Любят мясную строганину и жители северных поселков, те, кто родился и вырос на Ямале. Она всегда была обыденным блюдом, которое ценили за вкусовые и полезные качества. Но вот уже несколько лет строганину называют не иначе, как "Королевой стола". А все потому, что теперь это блюдо пользуется огромной популярностью не только у местных жителей, но и у многочисленных туристов, приезжающих за северной экзотикой, в то числе и гастрономической.
В Приуральском районе Ямала вот уже четыре года подряд проходит конкурс строгания замороженного оленьего мяса. Это один из самых вкусных этапов праздника, на котором соревнуются лучшие мастера своего дела, потому что в тундре иначе и быть не может – мастерству разделки и строгания мяса кочевники обучаются с самого детства. Конкурс с каждым годом привлекает все большее количество зрителей. Первые два года он назывался "Приуральская стружка" а затем стал фестивалем "Приуральская строганина".
Для приготовления строганины на конкурсе используют свежезамороженную бедренную часть молодого северного оленя. Секрет вкуса - в правильной нарезке, вернее, строгании мяса: полоски должны быть тонкими, не более 2-х мм., шириной 3-5см., а длиной... чем длиннее, тем лучше. Главное, чтобы получилась максимально скурученная стружка. Ее участники красиво укладывают на традиционное деревянное блюдо вытянутой формы - хуван, и украшают - кто еловыми веточками, кто северными ягодами.
На сам конкурс отводится пять минут, после чего жюри оценивает работы участников, а затем к ним присоединяются гости праздника и все строгают оленину, чтобы хватило для дегустации всем зрителям. В 2024 году в Приуральском районе был поставлен рекорд России по наибольшему весу строганины из мяса оленины, его зафиксировал главный редактор "Книги рекордов России" Станислав Коненко. За один час 24 участника настрогали 158 кг. строганины. В 2025 году настрогали уже 380 кг.
Качественное, полезное тонко наструганное мясо ежегодно приводит в восторг гостей Дня оленевода. От дегустации, как правило, не отказывается никто. Коренные народы Севера любят строганину без приправ. Оленью стружку они макают в соль или смесь из соли с черным перцем. На празднике участники предлагали гостям полакомиться строганиной с горчицей, брусничным соусом, кетчупом, ну и по классике - с солью и перцем.
"Вкус необычный, специфический, но мне понравился", "Конечно, дома я сырое мясо есть не буду, но здесь сама атмосфера располагает", "Настоящий восторг от праздника, от строганины, от людей, которые трудятся в суровых условиях», - так отзываются гости Дня оленевода, приехавшие на праздник из самых отдаленных регионов России. Дегустаторы не оставляют ни одного кусочка строганины на блюдах. В минуты съедается полчистую все, что было настругано. Особенно "голодные" расхватывают мясо в заготовленные заранее пакеты, чтобы унести с собой.
Вредно ли есть строганину туристам и встречаются ли в ней яйца гельминтов? Вся оленина, предназначенная для конкурса и продажи в магазинах, проходит строгий ветеринарный контроль. Поэтому есть ее можно без опасности, а наоборот, с пользой для здоровья. Поэтому, если ты хоть раз попробовал вкус морозной строганины, полюбишь ее навсегда.