Биологи обнаружили самое горькое вещество в мире.
Исследователи из Мюнхенского технического университета изолировали три горьких соединения из гриба Amaropostia stiptica и изучили их влияние на рецепторы вкуса у человека. Одно из соединений оказалось самым горьким из веществ, известных на сегодняшний день.
В данный момент мы знаем более чем 2400 горьких веществ, для 800 из которых также найдены рецепторы горького вкуса. Большая часть этих соединений — либо из цветковых растений, либо искусственно созданные. А вот горькие соединения животного, бактериального или грибного происхождения до сих пор мало изучены.
Гриб Amaropostia stiptica не ядовит, но очень горький. Современные аналитические методы позволили ученым выделить в нем три новых соединения и выяснить их структуру. Оказалось, что эти соединения активируют минимум один из 25 типов рецепторов горького вкуса человека.
Особый интерес вызвал олигопорин D (именно он оказался самым горьким), стимулирующий рецептор TAS2R46 даже в очень низких концентрациях: приблизительно 63 миллионных грамма на литр. Это примерно как если бы один грамм олигопорина D растворили в 106 ваннах с водой.
