Секрет кроется в консистенции теста и обработке печени!
Печень должна быть максимально измельчена – используйте блендер или мясорубку, но не перемалывайте в пасту, иначе оладьи получатся плотными.
Добавьте немного молока или сливок (2–3 ст. ложки) – это сделает оладьи нежнее и воздушнее.
Обязательно лук! Он не только добавляет сочность, но и нейтрализует возможную горечь печени.
Дайте тесту постоять 10–15 минут – мука набухнет, и оладьи не будут распадаться при жарке.
Жарьте на хорошо разогретом масле на среднем огне – так образуется аппетитная корочка, а середина останется сочной.
Бонус: Если добавить ½ ч. ложки соды или разрыхлителя, оладьи станут ещё пышнее! 🚀
Попробуйте – и ваши печёночные оладьи будут таять во рту!
Почему их любят?
✔ Быстро и просто – минимум ингредиентов, а вкус – на уровне ресторанного!
✔ Полезно – печень богата железом и витаминами, особенно если не пережаривать.
✔ Универсально – подходят и для сытного завтрака, и для лёгкого ужина, отлично сочетаются с разными соусами.
Как подавать?
Со сметаной, йогуртовым соусом или аджикой – для пикантности.
С хрустящим салатом и свежими овощами – для лёгкости.
В виде закуски на шпажках с чесночным соусом – для фуршета.
Идеальные печёночные оладьи должны:
Быть воздушными, а не резиновыми.
Иметь ровную золотистую корочку.
Таять во рту, а не казаться сухими.
Ингредиенты:
200 г печени (куриной, говяжьей или свиной)
1 небольшая луковица
1 яйцо
3 ст. ложки муки (можно заменить на крахмал для большей нежности)
2 ст. ложки сметаны (или майонеза для сочности)
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Подготовка печени:
Тщательно промойте печень, удалите плёнки и жёсткие прожилки.
Нарежьте небольшими кусочками для удобства измельчения.
Измельчение ингредиентов:
Очистите лук, нарежьте крупно.
Пропустите печень и лук через мясорубку или измельчите в блендере до однородности.
Замес теста:
В получившийся фарш добавьте яйцо, сметану, соль и перец. Тщательно перемешайте.
Постепенно всыпьте муку, размешивая до консистенции густой сметаны.
Жарка оладий:
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
Выкладывайте тесто ложкой, формируя небольшие оладьи.
Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Подача:
Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте горячими со сметаной, зеленью или чесночным соусом.
Совет: Для воздушности можно добавить ½ ч. ложки разрыхлителя в тесто. Если масса слишком густая – разбавьте молоком или водой.
Приятного аппетита!