Привет, мой дорогие! 👋 У нас уже вовсю собирают березовый сок. Раньше я пила его исключительно в свежем виде, что говорится, «с мякотью», 😄 но только до тех пор, пока не узнала о существовании напитков, которые можно готовить из березового сока.
Какие-то из них рассказали соседки, какие-то достались «в наследство» от моей бабули.
В общем, в Гугле таких рецептов точно нет.
Квас «Березонька»
Чтобы приготовить напиток, вам понадобится 5 л березового сока и 25 г дрожжей.
Сок необходимо прокипятить, следя за тем, чтобы часть объема испарилась. После остывания в жидкость вводят дрожжи (в любой форме – живые или сухие) и оставляют для брожения на 2-3 дня. Готовый квас разливают в тару и хранят в прохладном сухом месте.
Традиционный березовый квас
Так квас готовила моя бабушка – в холоде он без проблем простоит до 3 месяцев. При правильном хранении кислотность напитка повышается, не влияя на вкус.
Первым делом промойте стеклянные емкости горячей кипяченой водой и наполните березовым соком.
На каждые 500 мл сока нужно добавить неполную чайную ложку сахара, 2-3 промытых изюминки и по желанию – лимонную цедру.
После этого герметично закройте тару пробкой, и зафиксируйте проволокой или перевязями. Важно: избыток сахара может привести к избыточному давлению углекислого газа, поэтому не стоит перебарщивать с сахаром, чтобы стекло не лопнуло.
Через несколько дней получается газированный напиток с приятной кислинкой.
Березовый мед
Для березового меда на 2,5-3 л сока нужно 500 г меда, ломтик черного хлеба и 20 г дрожжей.
Мед смешивают с соком в эмалированной посуде и кипятят час на медленном огне. Хлеб смазывают дрожжами и помещают в теплый сироп для брожения. Если процесс не начался через час, нужно добавить еще дрожжей. Когда начнется брожение, достаньте хлеб, накройте емкость тканью и оставьте в тепле. Осталось дождаться, когда мед полностью не перебродит. Готовый напиток разливают в бутылки и хранят в лежачем положении в погребе или холодильнике 4-5 месяцев. После этого можно снимать пробу.
Сироп из березового сока
Тут вообще все проще простого – приготовление сиропа из березового сока мало чем отличается от приготовления какого-нибудь другого сиропа.
Сахар постепенно вводят в кипящий сок до загустения. Для вкуса добавляют лимонную кислоту или сок.
Белое десертное вино на березовом соке
10 л сока и 800 г сахара кипятят до уменьшения объема вдвое. Процеженную смесь охлаждают до 40 градусов, добавляя 2-3 очищенных лимона или 1-2 ч. л. лимонной кислоты.
Когда температура раствора опустится до 25-30 градусов, добавьте 10 г винных дрожжей.
Брожение длится до снижения сахаристости до 4%, затем вливают 0,5 л винного спирта или 0,8-0,9 л водки.
После отстаивания 2-3 недели вино фильтруют и выдерживают 30-40 дней.
Для сухого вина пропорции и сроки сокращают, исключая спирт.
Расскажите, а вы любите березовый сок? Готовите что-нибудь из него или употребляете в натуральном виде?
Чтобы оставить комментарий, нажмите на кнопку «Подписаться».