состав:
- Пшеничная мука — 1000 г
- Ржаная мука — 300 г
- Соль — 30 г
- Сахар — 34 г
- Солод — 120 г
- Вода — 200 мл + 700 мл (всего 914 мл)
- Закваска — 400 г
- Семена льна — 50 г
- Семена подсолнечника — 100 г
Приготовление:
Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту лучше подниматься.
Солод заварите 200 мл. кипятка и остудите до комнатной температуры, хлебную закваску достаньте из холодильника за 2 часа. Когда она станет комнатной температуры, подкормите 100 граммами муки и оставьте ещё на 30 мин.
В большой миске смешайте пшеничную и ржаную муку. Добавьте соль, сахар. Перемешайте сухие ингредиенты до однородности.
Закваску разбавьте остальной водой, смешать с солодом, добавьте сухие ингредиенты и замесите тесто,
Когда тесто станет однородным, добавьте семена льна и подсолнечника. Хорошо перемешайте, чтобы семена равномерно распределились по тесту.
Накройте миску с тестом чистым кухонным полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
После того как тесто поднялось, обомните его, чтобы удалить излишки воздуха. Разделите тесто на 3 равные части. Сформируйте из каждой части булку,
Уложите сформированные булки в подготовленные формы, либо на противень, застелив его пекарской бумагой, . Накройте их полотенцем и оставьте для второго подъема на час. Разогрейте духовку до 180°C. Когда булки поднимутся, поставьте их в разогретую духовку и выпекайте в течение 50 минут. .
Готовый хлеб завернуть в льняное полотенце до остывания.