Черный и белый перец – это плоды одного и того же растения, отличаются они из-за степени зрелости и технологии обработки.
Черный перец (горошек) получают из зеленых, недозревших ягод растения, которые чернеют и сморщиваются при высушивании. Черный перец придает пище пикантный вкус, остроту и приятный аромат.
Белый перец – это созревшие плоды перца, с которых удалена мякоть. Белый перец обладает более мягким вкусом и насыщенным ароматом. Его вкусовые качества ценятся выше.
Остроту черному и белому перцу придает алкалоид пиперин, а аромат – эфирные масла.
В перце содержатся витамины С, К, группы В, а также магний, калий, кальций, фосфор, железо и другие. Благодаря антибактериальному, тонизирующему и стимулирующему действию черный перец часто используют в косметологии.
Красный перец получают из другого растения. Это молотые плоды стручкового перца-чили.
Жгучесть красному перцу придает алкалоид капсаицин, концентрация которого особенно высока в кожуре, прожилках и семенах стручков.
Капсаицин применяют в фармацевтической промышленности. Это вещество оказывает местное раздражающее действие на рецепторы кожи и слизистых, но при этом уменьшает боль, улучшает кровоснабжение, оказывает согревающий и противовоспалительный эффект.
Помните, острую пищу противопоказано употреблять людям с воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта и болезнями мочевыделительной системы. Также не рекомендуется употребление острой пищи детям и беременным женщинам.
Источник: Роспотребнадзор по Красноярскому краю