БЛИНЫ — это универсальное блюдо, которое можно готовить по-разному и подавать с разными добавками. Они могут стать основой для множества вкусных и разнообразных блюд.
Блинный пирог — прекрасная альтернатива привычным блинам. Это блюдо, которое состоит из нескольких слоёв предварительно испечённых тонких бездрожжевых блинов с начинкой. Чем больше слоёв, тем выше и сытнее будет готовое блюдо.
Начинку для блинного пирога можно выбрать на любой вкус — сладкую, несладкую или даже солёную. Вот несколько идей:
Сливочный сыр и зелень - это классический вариант начинки для блинного пирога. Сливочный сыр придаёт кремовую текстуру, а зелень добавляет свежести и аромата.
Малосольная рыбка - такая начинка сделает блинный пирог особенно вкусным и оригинальным. Можно использовать разные виды рыбы — от слабосолёного лосося до сельди.
Можно приготовить начинку из обжаренных грибов, лука и моркови с добавлением тёртого сыра. Для любителей мясных начинок можно предложить вариант с мелко нарезанным мясом (например, куриным или индюшачьим), смешанным с луком, морковью и специями.
Блинный пирог можно сделать и сладким. Например, с творогом и ягодами, с мёдом и орехами, с вареньем или сгущённым молоком.
Блинный пирог можно приготовить заранее, хоть за день до прихода гостей. Это позволит вам сэкономить время в праздничный день и порадовать гостей вкусным угощением.
Блинные пироги — это отличный способ разнообразить традиционное масленичное меню и удивить гостей. Попробуйте приготовить такой пирог и убедитесь сами!
Блинные торты — это не только сытное, но и очень вкусное блюдо, которое можно приготовить по разным рецептам. Помимо классических вариантов с мясной или рыбной начинкой, можно экспериментировать с различными ингредиентами.
Можно чередовать слои с разными начинками, создавая уникальные вкусовые сочетания. Например, сочетать сладкие и солёные начинки. Для прослойки можно использовать не только готовые начинки, но и создавать их на основе мягких сыров с добавками (например, с зеленью, грибами, овощами).
Экспериментируйте с количеством слоёв: от двух-трёх для лёгкого варианта до множества слоёв для более сытного блюда.Варианты начинок Мясные начинки: помимо классических вариантов с фаршем, можно использовать рубленое мясо с добавлением ароматных трав и специй.
Попробуйте сочетать рыбу с различными соусами, например, сливочным или томатным, а также с добавлением зелени и лимонного сока.
Грибы, шпинат, морковь, кабачки и другие овощи — отличный выбор для тех, кто предпочитает более лёгкие варианты.
Мягкие и твёрдые сыры в сочетании с зеленью, чесноком или орехами создадут неповторимый вкус.
Для любителей сладкого — фруктовые конфитюры, свежие фрукты с добавлением мёда или сахара.
Для ягодных начинок попробуйте сочетать ягоды с творогом, сливками или сметаной для создания нежных и ароматных слоёв.
Украсьте блинный торт свежими ягодами, мятой или листочками базилика для дополнительного аромата и красоты.
Можно подавать блинный торт с соусами: например, сметанным с зеленью, ягодным или сырным. Разрезайте блинный торт на порции с помощью ножа или используйте разъёмную форму для подачи.
Блинные торты — это универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые вкусы и предпочтения. Экспериментируйте с начинками, слоями и способами приготовления, чтобы создать свой уникальный рецепт блинного торта.
Закусочные блинчики— тонкие блинчики с различными начинками, которые можно подавать как закуску. Например, с сыром и ветчиной, с грибами и луком, с красной рыбой и сливочным сыром.
Закусочные блинчики — это не только отличный способ разнообразить меню, но и возможность проявить кулинарную фантазию. Помимо классических начинок, можно экспериментировать с различными ингредиентами.
Сочетание нежного авокадо и ароматных креветок придаст блинчикам изысканный вкус. Можно добавить немного лимонного сока для свежести. С творогом и зеленью: творог, смешанный с зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук), станет отличной начинкой для закусочных блинчиков. Можно добавить чеснок и сметану по вкусу.
Натёртые овощи (например, морковь, тыква или сладкий перец) в сочетании с сыром создадут яркую и вкусную начинку. Можно добавить специи для усиления аромата.
Сочетание пикантного сыра с плесенью и ветчины придаст блинчикам насыщенный и богатый вкус.
Для более сладкого варианта можно использовать ягоды (например, малину или чернику) в сочетании с маскарпоне. Это создаст интересный контраст между сладостью ягод и нежностью сыра.
Обжаренное куриное филе в сочетании с грибами (например, шампиньонами или лесными грибами) и луком станет сытной и ароматной начинкой.
Красная рыба в сочетании с цитрусовыми (например, апельсином или лимоном) придаст блинчикам свежий и яркий вкус. Можно добавить немного мёда или горчицы для пикантности.
Для любителей острого можно попробовать сочетание сыра с добавлением мелко нарезанного перца халапеньо. Это придаст блинчикам пикантность и остроту.
Также закусочные блинчики можно подавать с различными соусами:
Сметанный соус с зеленью и чесноком. Томатный соус с базиликом и оливковым маслом.
Соус на основе йогурта с добавлением огурца и укропа (для более лёгких и свежих вкусов). Сырный соус с добавлением специй и трав.
Закусочные блинчики также могут быть основой для различных закусок и канапе. Например, можно нафаршировать блинчики и свернуть их рулетиками, а затем нарезать на небольшие кусочки. Подавать с соусами или дипами.
Блинные рулеты— блинчики с начинкой сворачивают в рулеты. Это может быть закуска или основное блюдо.
Блинные мешочки — блинчики с начинкой заворачивают в мешочки из блинчиков, скрепляя края. Это может быть как закусочное, так и сладкое блюдо.
1. БЛИННЫЕ РУЛЕТЫ С ЛОСОСЕМ
Гречневые блины: 4 шт., Мягкий сыр: 200 г, Копченый лосось: 8 кусочков, Огурец: 1 шт., Звёздочки аниса: 4 шт., Соль и перец: по вкусу, Укроп для украшения.
Подготовка ингредиентов: выньте мягкий сыр из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Огурец очистите от кожуры и нарежьте тонкими кольцами. Анис очистите от семян и также нарежьте кольцами.
Сборка рулетов: положите мягкий сыр на гречневый блин, равномерно распределите его по всей поверхности. Сверху положите кусочки копченого лосося и звёздочки аниса. Сверните блин в рулет и заверните его в пищевую плёнку.
Охлаждение: положите рулеты в холодильник минимум на 1 час. Это позволит им пропитаться и стать более плотными.
Подача: перед подачей снимите плёнку и нарежьте рулеты на порционные кусочки толщиной около 1 см. Выложите на блюдо кольца огурца и разложите рулеты. Украсьте веточками укропа.
2. БЛИННЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ
Для заливки: сметана — 200 г, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., ванилин — 1 щепотка, кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Для начинки: яблоки — 4 шт., сахар — 2 ст. л., сливочное масло — 50 г, корица.
Подготовьте все необходимые ингредиенты для начинки блинного пирога с яблоками. Важно, чтобы яблоки были сочными, ароматными и хрустящими.
Яблоки очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Если вы делаете это заранее, сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели и держите в герметичном контейнере.
Сковороду нагрейте, добавьте сливочное масло, всыпьте яблоки и сахар. Перемешайте и потушите яблоки до мягкости. Затем добавьте щепотку корицы, она придаст яблочной начинке особый пикантный вкус.
Отложите два блина, остальные нафаршируйте. Для этого выложите блин на рабочую поверхность, положите немного яблочной начинки на один край блина и сверните рулетом.
Смажьте круглую разъемную форму для выпечки диаметром маслом. Дно формы застелите отложенными двумя блинами. Уложите по кругу фаршированные блины, в виде улитки.
Для заливки разбейте в миску яйца, добавьте сметану, сахар, щепотку ванилина и кукурузный крахмал. Смешайте венчиком до однородности — сахар должен полностью раствориться.
Вылейте заливку равномерным слоем на блинный пирог и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Выпекайте пирог до легкого румяного цвета.
Готовый пирог остудите прямо в форме и поставьте в холодильник примерно на 1 час.
Выложите пирог на блюдо, перевернув форму.
3. БЛИННЫЙ ПИРОГ «А-ЛЯ КРОК-МАДАМ»
Гречневые блины: 12 шт., Вареная ветчина: 24 тонких кусочка, Сливочное масло: 50 г, Сыр: 200 г, яйца: 6 шт., Соль, свежемолотый перец: по вкусу.
Подготовка формы: возьмите форму для выпекания, соответствующую размеру блинов. Смажьте её сливочным маслом и проложите кулинарной бумагой.
Слой блинов: на дно формы выложите один гречневый блин. Смажьте его растопленным сливочным маслом. Сверху положите несколько кусочков вареной ветчины и посыпьте натёртым сыром. Посолите и поперчите по вкусу.
Сборка пирога: повторите процесс, выкладывая блины, ветчину и сыр слоями, пока не закончатся ингредиенты. Последний блин должен быть сверху и закрывать начинку.
Запекание: разогрейте духовку до 180°C. Полейте пирог оставшимся растопленным сливочным маслом и накройте фольгой. Выпекайте в духовке в течение 20 минут.
Глазунья: пока пирог запекается, приготовьте глазунью из яиц. Посолите и поперчите.
Подача: выньте пирог из духовки, снимите фольгу и переложите его на блюдо. Сверху выложите приготовленную глазунью. Подавайте горячим, украсив зеленью.
4. БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ВАРЕНЬЕМ
Испечь блинчики. Смазать маслом форму для выпечки. Складывать в нее блинчики по одному, смазывая каждый слой сливочным маслом и густым вареньем или джемом. Смазать сверху густой сметаной со щепоткой ванилина. Запекать в горячей духовке 10 мин. Подавать теплым.
5. БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ АССОРТИ
Для начинки: 1,5 стакана густых сливок, 0,5 ч. ложки корицы, 2 ст. ложки сахарной пудры, 3-4 вида свежих фруктов и ягод.
Испечь пресные блинчики. Взбить сливки с сахарной пудрой, добавить корицу.
Смазать маслом форму для выпечки. Выкладывать в нее блинчики по одному, смазывая каждый сливками и поочередно посыпая одним из фруктов, мелко нарезанным, или ягодами.
Запекать 5-10 мин в горячей духовке.
6. РОЛЛЫ ИЗ БЛИНОВ С АНАНАСОМ
для блинов: Мука: 250 г, Молоко: 500 мл, Яйца: 3 шт., Сливочное масло: 20 г, Сахар: 20 г, Растительное масло: 2 ст. л., Соль: щепотка.
для начинки: Ананасы: 1 банка (около 800 г), Кокосовая стружка: 50 г, Ром: 2 ст. л., Сахарная пудра из коричневого сахара: 2 ст. л., Сливочное масло: 15 г.
Приготовление блинов:
Смешивание ингредиентов: в глубокой миске соедините муку и стакан молока. Взбейте венчиком до однородности. Затем, постоянно помешивая, добавьте взбитые яйца, растопленное сливочное масло, щепотку соли и остаток молока. Взбивайте до получения однородной массы без комочков.
Охлаждение теста: поставьте тесто в холодильник минимум на 1 час, чтобы оно загустело.
Жарка блинов: смажьте сковороду растительным маслом и разогрейте её. Выпекайте блины на среднем огне. Перед тем как перевернуть блин, убедитесь, что он хорошо пропекся с одной стороны и стал золотистым.
Формирование блинов: выложите готовые блины на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.
Приготовление начинки:
Подготовка ананасов: выньте кусочки ананаса из банки и промокните их на кулинарной бумаге. Порежьте ананасы на небольшие дольки.
Карамелизация ананасов: на сковороде растопите 15 г сливочного масла. Посыпьте ананасы сахаром и слегка обжарьте, чтобы сахар начал карамелизоваться.
Добавление рома: влейте 2 столовые ложки рома и фламбируйте ананасы, подожгите ром и дайте ему выгореть.
Добавление кокосовой стружки: посыпьте ананасы кокосовой стружкой и тщательно перемешайте.
Формирование роллов: возьмите блин и положите в центр немного начинки. Сверните блин в плотный рулет и заверните в кулинарную бумагу. Повторите процесс с остальными блинами.
Подача: роллы готовы к подаче. Подавайте их горячими, развернув бумагу.
7. БЛИННЫЙ САЛАТ С ОКОРОЧКАМИ
4-5 готовых блина, 3-4 отварных картофелины, 100-200 гр. тёртого сыра, 1 пучок зелёного лука, 2 дольки чеснока, 1 банка горошка, 2 отварных окорочка, 4 отварных яйца, 2-3 солёных огурчика, Майонез.
Свернуть блины в рулеты и порезать дольками примерно по 1,5-2 см. На дно глубокой салатницы выстелить пищевую плёнку. Выложить туда резанные блины, не очень плотно прикладывая друг к другу. Затем выложить ещё один ряд по кругу салатницы.
Картофель натереть на тёрке, смешать с майонезом и уложить на блины. Затем слой горошка, слой резанных мелко яиц и наконец огурцов. Отварные окорочка порезать тоже помельче. Смешать с майонезом и выложить как последний слой.
Салат должен быть наполнен в салатнице до краёв. Накрыть пищевой плёнкой и на несколько часов убрать в холодильник.
Выложить салат, опрокинув его на блюдо и снять пищевую плёнку.
8. БЛИНЦЫ В ДУХОВКЕ
готовые блины, рис — 200 г, молоко - 200 мл, сахар, соль, ванильный сахар, корица, сметана — 200 г, яйца - 2 шт., мука — 2 ст. л.
Сварите рис на молоке, добавьте соль, сахар, ванильный сахар и корицу. Дайте остыть и загустеть.
Нафаршируйте блины начинкой. В начинку можно еще добавить сухофрукты, например, изюм или курагу.
Смешайте сметану, яйца, муку, ванильный сахар, сахар. Отправляем блины в смазанную форму и заливаем каждый слой заливкой.
Запекаем до золотистости.
9. БЛИНЫ РОЗОВЫЕ С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ
Эти блины станут ярким украшением стола и удивят своим необычным цветом и вкусом.
Для блинов: 300 мл молока, 100 мл ряженки, 1 вареная свекла, 2 яйца, 280 г муки, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, Сливочное масло для смазывания готовых блинов (по желанию).
Для начинки: 250 г творожного сыра.
Очистите вареную свеклу и измельчите её в блендере до состояния пюре.
Влейте молоко в свекольное пюре, добавьте ряженку, яйца, муку, соль и сахар. Тщательно перемешайте все ингредиенты венчиком до получения однородной массы.
Влейте растительное масло в тесто и ещё раз перемешайте.
Разогрейте сковороду, смазанную тонким слоем растительного масла. Влейте в центр сковороды половину половника теста и равномерно распределите его по всей поверхности, наклоняя сковороду в разные стороны. Когда края блина начнут румяниться, переверните его и жарьте ещё пару минут до готовности. Повторите процесс с оставшимся тестом.
Готовые блины смажьте сливочным маслом (по желанию) и дайте им немного остыть. На каждый блин выложите творожный сыр и аккуратно сверните его в ролл. Нарежьте роллы на кусочки, обрезая неровные края.
10. БЛИННИЦА ИЗ РЖАНЫХ БЛИНОВ
Приготовить блины из ржаной муки. Смазать маслом форму для выпечки. Складывать блины один на другой, промазывая взбитым сырым яйцом. Поместить в духовку и запекать 10-15 мин.
Сметану подсолить, добавить 2 зубчика рубленого чеснока, взбить и смазать блиннипу.
11. БЛИННИЦА ГРИБНАЯ
Для заправки: 1 стакан сметаны, 200 г грибов (свежих ), 1 луковица, соль по вкусу.
Испечь пресные блинчики. Уложить в смазанную маслом форму для выпечки, промазывая заправкой.
Чтобы приготовить заправку, грибы почистить, промыть и отварить до готовности, мелко порезать. Лук порубить и пассеровать в масле. Смешать с грибами и сметаной, посолить.
Блинницу поместить в горячую духовку на 15-20 мин. Подавать теплой.
12. БЛИННЫЙ ТОРТ С СЫРНО-ЯГОДНЫМ КРЕМОМ
Этот десерт станет отличным завершением праздничного ужина. Он порадует вас своим нежным вкусом и ярким внешним видом.
Для блинов: 500 мл молока, 2 яйца, 280 г муки, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, Сливочное масло для смазывания готовых блинов (по желанию).
Для крема: 250 г ягодного джема или варенья (из черники, чёрной смородины или ваших любимых ягод), 250 г сливочного сыра, 100 г ежевики, 100 г голубики, 5-6 веточек красной смородины.
Тесто для блинов: В миске разбейте яйца, влейте молоко, добавьте муку, соль и сахар. Перемешайте все ингредиенты венчиком до получения однородной массы. Влейте растительное масло.
Жарка блинов: Разогрейте сковороду, смазанную растительным маслом. Влейте в центр сковороды половину половника теста и равномерно распределите его по всей поверхности тонким слоем. Жарьте блины до тех пор, пока края не начнут румяниться, затем переверните и жарьте ещё пару минут. Повторите процесс с оставшимся тестом.
Крем: Смешайте ягодный джем и сливочный сыр в миске до получения однородной массы.
Сборка торта: Возьмите три блина и смажьте их кремом, затем накройте ещё тремя блинами. Повторите процесс, пока не закончатся блины и крем. Верхний слой торта смажьте оставшимся кремом. Украсьте торт свежей ежевикой, голубикой и красной смородиной. Поставьте торт в холодильник на пару часов для пропитки.
13. БЛИННЫЙ ТОРТ СО СГУЩЁНКОЙ
Молоко – 1 литр, Мука – 400 гр., Яйца – 3 шт., Сахар – 2 ст. ложки, Сода – 1 ч. ложка, Масло растительное – 4 ст. ложки, Соль – по вкусу, Варёная сгущёнка – 1 банка, Масло сливочное – 50 гр., Сметана – 100 гр.
В глубокой миске или чаше блендера смешайте яйца с сахаром до образования однородной массы. Постепенно добавляйте молоко, продолжая взбивать. В получившуюся смесь всыпьте муку, предварительно просеянную через сито, чтобы избежать комочков. Добавьте растительное масло и щепотку соли. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородного теста.
Дайте тесту постоять 30 минут при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы клейковина муки полностью растворилась, и тесто стало более однородным и эластичным.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смажьте её небольшим количеством растительного масла или кусочком сала. Ложкой или половником выливайте тесто на сковороду и равномерно распределяйте по всей поверхности. Жарьте блины до золотистого цвета с обеих сторон. Перекладывайте готовые блины на тарелку, чтобы они не слипались.
В небольшой миске размягчите сливочное масло до кремообразного состояния. Используйте для этого миксер или венчик. Добавьте варёную сгущёнку и тщательно взбейте до получения однородной массы. В конце добавьте сметану и ещё раз хорошо перемешайте.
Выложите первый блин на плоскую тарелку или разделочную доску. Нанесите на него слой крема, равномерно распределяя его по всей поверхности. Повторяйте эту процедуру с каждым блином, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний блин также смажьте кремом и аккуратно прижмите его, чтобы торт выглядел ровным.
По желанию украсьте торт шоколадной стружкой, орехами, ягодами или фруктами. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался. Лучше всего оставить его на ночь, чтобы блины стали мягкими и нежными.
Перед подачей на стол нарежьте торт на порционные кусочки и украсьте по своему вкусу. Наслаждайтесь нежным вкусом и ароматом домашнего блинного торта!
14. БЛИННЫЙ ТОРТ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
Тесто: Яйца – 4 шт., Мука – 250 г., Молоко – 450 мл., Сахар – 5 столовых ложек., Растительное масло – 5 столовых ложек, Соль.
Крем: Молоко – 450 мл, Сахар – 6 столовых ложек, Мука – 4 столовые ложки, Масло сливочное – 100–150 г, Яйца – 1 шт., Ванилин.
В глубокой миске смешайте яйца с сахаром и щепоткой соли. Взбейте массу венчиком до получения однородной консистенции. Постепенно влейте тёплое молоко, продолжая взбивать. Добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте. Влейте растительное масло и снова хорошо перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось по тесту. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто на 30 минут, чтобы оно настоялось.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смажьте её небольшим количеством растительного масла. Ложкой выливайте тесто на сковороду и распределяйте его тонким слоем по всей поверхности. Жарьте блины до золотистого цвета с обеих сторон. Перекладывайте готовые блины на тарелку и держите их в тепле, накрыв полотенцем.
В небольшой кастрюле смешайте яйца, сахар, муку и ванилин. Взбейте смесь венчиком до получения однородной массы. В отдельной кастрюле доведите молоко до кипения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комочков.
Верните смесь в кастрюлю и поставьте её на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите крем до загустения. Как только крем начнёт закипать и загустеет, снимите его с огня и дайте немного остыть. Тёплый крем может растопить масло и сделать крем слишком жидким.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте размягчённое сливочное масло. Тщательно перемешайте, чтобы масло полностью растворилось в креме. Накройте крем плёнкой и оставьте остывать при комнатной температуре.
Возьмите первый блин и положите его на плоскую тарелку. Нанесите на него щедрый слой заварного крема и равномерно распределите его по всей поверхности. Повторите процесс с каждым блином, чередуя их с кремом. Верхний блин также смажьте кремом и украсьте по желанию.
Поместите готовый торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался и стал более нежным. Перед подачей можно украсить торт свежими ягодами, фруктами, орехами или шоколадной стружкой.
15. БЛИННЫЙ ТОРТ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ
Тесто: Яйца – 4 шт., Мука – 250 г, Молоко – 450 мл., Сахар – 5 столовых ложек, Растительное масло – 5 столовых ложек , Соль.
Крем: Сметана (жирностью 25–30%) – 300 г, Сахар – 4 столовые ложки, Ванилин – по вкусу.
приготовить тесто для блинов.
Сметанный крем: В глубокой миске взбейте сметану до получения однородной консистенции. Сметану нужно хорошо взбить до получения однородной массы. Это поможет крему лучше удерживать форму и не растекаться. Постепенно добавьте сахар и ванилин, продолжая взбивать, пока сахар полностью не растворится. Для крема лучше использовать сметану с жирностью 25–30%. Это придаст крему более насыщенный вкус и плотную текстуру.
Сборка торта:
Когда блины будут готовы, начните собирать торт. Выложите первый блин на тарелку и смажьте его сметанным кремом. Повторяйте этот процесс, пока не закончатся блины и крем. Верхний блин также смажьте кремом. Украсьте торт по желанию.
Поместите торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл и блины пропитались.
16. БЛИННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
Этот изысканный десерт сочетает в себе нежность шоколадных блинов и бархатистость творожного крема. Готовить его легко и приятно, а результат всегда впечатляет.
Для теста: Молоко – 0,5 литра, Мука – 1 стакан, Яйца – 3 шт., Подсолнечное масло – 2 столовые ложки, Сахар и какао – по 2 столовые ложки, Соль – щепотка, Ванилин – по вкусу.
Для крема: Сметана жирная или сливки – 100 мл, Творог – 300 гр., Сахарная пудра – 100 гр.
В глубокую миску разбейте яйца, добавьте соль и сахар. Взбивайте смесь миксером или венчиком до образования легкой пены. Постепенно влейте молоко, не прекращая взбивать.
В отдельную миску просейте муку, добавьте какао и перемешайте. Постепенно введите сухую смесь в яично-молочную массу, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
Влейте подсолнечное масло и снова хорошо перемешайте тесто до однородности.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Наливайте тесто тонким слоем и выпекайте блины до золотистого цвета с обеих сторон.
Готовые блины выкладывайте на тарелку и дайте им немного остыть.
Для приготовления крема взбейте сметану или сливки с сахарной пудрой до пышной консистенции.
В отдельной миске разотрите творог через сито или взбейте блендером до однородной массы.
Соедините творожную массу с частью взбитых сливок, аккуратно перемешайте.
Оставшиеся сливки с сахарной пудрой взбейте до устойчивых пиков и добавьте к творожно-сметанной массе. Перемешайте до получения однородного крема.
Соберите торт, выкладывая блины на блюдо и промазывая каждый слой творожным кремом. Верхний слой также смажьте кремом.
Украсьте торт по своему вкусу: можно посыпать его какао-порошком, тертым шоколадом или украсить свежими ягодами.
Поставьте торт в холодильник на 2-3 часа для пропитки.
Этот шоколадный блинный торт с творожным кремом станет настоящим украшением любого праздничного стола. Приятного аппетита!
17. БЛИННЫЙ ТОРТ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
Тесто: Молоко – 2 стакана, Яйцо – 2 шт., Сахар и соль – по 1 ч. ложке, Мука – 2,5 стакана, Масло растительное – 5 стол. Ложек.
Начинка: Сыр – 150 г, Яйцо отварное – 3 шт., Мясо курицы – 300 г, Грибы маринованные – 200 г, Соль, Чеснок, Перец, Майонез, Зелень.
Яйца и курицу отварить, измельчить. Сыр натереть. Грибы и чеснок нашинковать.
Смешать яйца с курицей и грибами, чесноком, добавить соль, специи и майонез, перемешать.
Блинное тесто приготовить из взбитых яиц, соли, муки, сахара, молока и масла, отставить на 20 минут. Испечь блины.
Сформировать торт, переслаивая блинчики начинкой. Украсить грибами и зеленью. Убрать на холод на 2 часа.
18. БЛИННЫЙ ТОРТ С СЫРОМ
Тесто: Мука – 1 стакан, Молоко – 2 стакана, Яйцо – 2 шт., Соль, растительное масло.
Начинка: Сыр – 150 г, Помидоры – 0,5 кг, Оливковое масло – 3-4 стол. Ложки, Соль, Чеснок, Сахар, Орегано.
Для блинного теста взбить яйца и соль, влить молоко, всыпать муку, смешать до однородности, дать настояться. Влить масло и печь блины.
Помидоры очистить, натереть. Чеснок измельчить, обжарить на масле, вынуть, на сковороду добавить помидоры, прогреть, ввести соль, сахар, орегано. Сыр натереть.
Застелить противень пергаментом, стопкой складывать блинчики, переслаивая соусом и сыром, верх обильно посыпать сыром.
Запечь при температуре 200 ° в течение 20 минут. Сразу же подать.
19. БЛИННЫЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
для блинов из фарша: Куриный фарш — 300 г, Молоко — 1 стакан, Яйца — 2 шт., Мука — по необходимости, Растительное масло — 2 столовые ложки, Зелёный лук — по вкусу, Соль, перец — по вкусу.
Ингредиенты для блинов из кабачков: Кабачки — 200 г, Молоко — 1 стакан, Яйца — 2 шт., Растительное масло — 2 столовые ложки, Зелёный лук — по вкусу, Мука — по необходимости, Соль, перец — по вкусу.
Начинка: Свежие грибы — 0,5 кг, Лук — 2 шт., Растительное масло — для жарки, Майонез — 100 г, Сыр — 100 г, Соль — по вкусу.
Подготовка теста для блинов из фарша:
- В глубокой миске смешать куриный фарш, молоко, яйца, муку, растительное масло, соль и перец.
- Взбить смесь венчиком до однородности.
- Испечь три тонких блинчика на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета с обеих сторон.
Подготовка теста для блинов из кабачков:
- Натереть кабачки на мелкой тёрке, добавить молоко, яйца, растительное масло, муку, соль и перец.
- Тщательно перемешать все ингредиенты до получения однородного теста.
- Испечь три тонких блина на разогретой сковороде до золотистого цвета.
Приготовление начинки:
- Грибы и лук очистить и нарезать. Лук — полукольцами, грибы — тонкими ломтиками.
- Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить грибы, соль и перец. Жарить до готовности, пока грибы не станут мягкими и золотистыми.
Сборка торта:
- На блюдо выложить первый блин из кабачков, намазать его тонким слоем майонеза.
- Сверху распределить половину грибной начинки.
- Накрыть вторым блином из фарша, снова намазать майонезом и выложить оставшуюся грибную начинку.
- Повторить слои: блин из кабачков с майонезом, блин из фарша с майонезом.
- Верхний слой торта покрыть тонким слоем майонеза и посыпать тёртым сыром.
Запекание:
- Разогреть духовку до 200°C.
- Запекать торт в духовке в течение 15 минут до расплавления сыра и образования золотистой корочки.
- Дать торту немного остыть перед подачей.
20. БЛИННЫЙ ТОРТ ПЕЧЁНОЧНЫЙ
Печень (куриная или говяжья) — 400 г, Молоко — 130 мл, Яйца — 2 шт., Мука — 50 г, Морковь — 3 шт., Лук — 2 шт., Чеснок — 3 зубчика, Майонез — 200 г, Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу, Растительное масло — 3 столовые ложки, Соль, перец — по вкусу.
Измельчить чеснок и зелень, смешать с майонезом. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости. Печень измельчить с помощью блендера или мясорубки до однородной массы.
Для теста: Взбить яйца, добавить измельчённую печень, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец. Тщательно перемешать. Постепенно ввести муку, постоянно помешивая, чтобы получилось тесто средней густоты.
Приготовить блины. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Ложкой выкладывать тесто на сковороду и выпекать тонкие блины до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые блины выкладывать на тарелку стопкой.
Остывшие блины поочерёдно намазать тонким слоем майонеза. На каждый блин выкладывать овощную смесь, равномерно распределяя её по поверхности. Складывать блины стопкой, формируя торт.
Обмазать бока и верхушку торта оставшимся майонезом. Поставить торт в холодильник минимум на 1 час, чтобы он пропитался. Перед подачей украсить торт зеленью по вкусу.
21. БЛИННЫЙ ТОРТ «СВЕТОФОР»
для теста: Мука — 380 г, Яйца — 6 шт., Газированная вода и молоко — по 1 ½ стакана, Сахар — 1½ столовые ложки, Соль — щепотка.
для начинки: Перец сладкий (красный, жёлтый, зелёный) — по 1 шт., Кукуруза консервированная — 150 г, Сыр (твёрдый) — 300 г, Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.
для заливки: Сметана — 3 столовые ложки, Яйца — 2 шт., Соль — по вкусу.
Подготовить начинку. Перцы очистить от семян и перегородок, нарезать мелкими кубиками. Кукурузу откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Сыр натереть на мелкой тёрке. Зелень мелко нарезать.
Приготовление теста: В глубокой миске взбить яйца с молоком и газированной водой. Добавить муку, сахар и соль, тщательно перемешать до получения однородного теста без комочков.
Сборка торта: Испечь 12 тонких блинов на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Начинку для каждого цвета (зелёную, жёлтую, красную) разделить на три части. Смешать одну часть начинки с зеленью и сыром. Поместить первый блин на блюдо, намазать его зелёной начинкой и свернуть вдвое. Положить второй блин, намазать жёлтой начинкой и снова свернуть вдвое. Повторить процесс с третьим блином, используя красную начинку.
Приготовление заливки: Взбить яйца со сметаной и солью до однородности.
Выложить первый слой блинов в форму для запекания. Смазать первый слой заливкой. Аналогично выложить второй и третий слои, каждый раз смазывая их заливкой. Заключительный слой залить оставшейся заливкой.
Выпекать торт в разогретой до 200°C духовке в течение 15 минут. Вынуть торт из духовки, дать немного остыть.
Посыпать верх торта натёртым сыром и вернуть в духовку на 7 минут, чтобы сыр расплавился. После готовности дать торту немного остыть, вынуть из формы и украсить зеленью.
22. СУП С БЛИННОЙ ЛАПШОЙ
Суп с блинной лапшой — это необычное, но вкусное блюдо, которое разнообразит ваше меню в масленичную неделю.
Для блинов: 500 мл молока, 2 яйца, 280 г муки, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, Сливочное масло для смазывания готовых блинов (по желанию).
Для бульона: 500 г курицы, 5 стаканов воды, 1 морковь, 1 луковица, 3 лавровых листа, Перец горошком и соль по вкусу.
Тесто для блинов: В миске смешайте молоко, яйца, муку, соль и сахар. Перемешайте до получения однородной массы, затем влейте растительное масло.
Жарка блинов: Разогрейте сковороду, смазанную растительным маслом. Влейте тесто и жарьте блины до готовности с обеих сторон. Готовые блины смажьте сливочным маслом и дайте немного остыть.
Бульон: В кастрюлю налейте воду, положите курицу, морковь, луковицу, лавровый лист, перец горошком и соль. Варите бульон на среднем огне около 40-50 минут, пока курица не станет мягкой.
Приготовление лапши: В небольшой кастрюле доведите молоко до кипения, затем добавьте муку и постоянно помешивайте, чтобы не образовались комочки. Варите лапшу на медленном огне 3-4 минуты.
Подача: Готовую лапшу выложите в тарелку, залейте горячим бульоном и добавьте нарезанную курицу. Украсьте суп свежей зеленью.
23. ПУДИНГ ИЗ БЛИНОВ
18 блинов, 150 г молотого ядра грецкого ореха, 200 г творога, 180 г абрикосового повидла, 120 г сливочного масла, 60 г какао, 300 г сахара, 30 г изюма, 3 яичных желтка, 5 белков, ваниль (1/4палочки).
18 шт. блинов выпечь обычным способом. На дно формы с высокими бортами положить 4 блина, пересыпав их смесью молотого ореха и сахара, а сверху покрыть блином, смазанным смесью творога, яичных желтков, сахара и изюма. Следующий блин посыпать какао и сбрызнуть топленым сливочным маслом, затем уложить блин, намазанный абрикосовым повидлом, а сверху - блин, посыпанный орехами. Последний блин смазать повидлом.
Подготовленный таким образом пудинг поместить в горячую печь и слегка запечь. Когда верх пудинга немного затвердеет, покрыть его слоем крепкой пены из яичных белков. Поставить изделие в горячую печь, чтобы подсохло. Перед подачей на стол пудинг посыпать ванильным сахаром.
24. ЛАЗАНЬЯ ИЗ БЛИНОВ
Лазанья из блинов — это оригинальное блюдо, которое можно приготовить в масленичную неделю. Это сытное и вкусное угощение, которое порадует ваших гостей.
Для блинов: 500 мл молока, 2 яйца, 280 г муки, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, Сливочное масло для смазывания готовых блинов (по желанию).
Для соуса Бешамель: 400 мл молока, 40 г сливочного масла, 50 г муки, Соль, перец и мускатный орех по вкусу.
Для начинки: 500 г мясного фарша (говядина со свининой), 1 луковица, 3-4 помидора или 300 г томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 2-3 веточки петрушки для украшения, 200 г сыра, Соль и перец по вкусу.
Приготовите соус «Бешамель» для этого в кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло, затем добавьте муку и тщательно перемешайте. Постепенно влейте холодное молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Доведите соус до кипения и проварите ещё 3-4 минуты, затем добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу. Перемешайте и накройте кастрюлю крышкой.
В миске разбейте яйца, влейте молоко, добавьте муку, соль и сахар. Перемешайте все ингредиенты венчиком до получения однородной массы. Влейте растительное масло и снова перемешайте.
Приготовьте блины. Разогрейте сковороду, смазанную растительным маслом. Влейте в центр сковороды половину половника теста и равномерно распределите его по всей поверхности тонким слоем. Жарьте блины до тех пор, пока края не начнут румяниться, затем переверните и жарьте ещё пару минут. Повторите процесс с оставшимся тестом.
Далее фарш. Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук и обжарьте до мягкости. Добавьте мясной фарш и обжарьте до готовности, периодически помешивая. Измельчите помидоры в блендере и добавьте к фаршу вместе с томатной пастой. Тушите под крышкой на медленном огне 15-20 минут.
Сборка лазаньи: Форму для выпечки смажьте маслом. Выложите на дно несколько блинов, затем распределите часть фарша, немного соуса Бешамель и посыпьте тертым сыром. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты.
Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на 25 минут. Готовое блюдо украсьте свежей петрушкой.
25. РЫБНАЯ КУЛЕБЯКА
Эта кулебяка отличается нежностью и богатым вкусом благодаря использованию соуса бешамель и грибной икры. Вместо обжаренных грибов здесь применяется грибная икра, приготовленная из белых грибов и шампиньонов. Для подачи можно использовать наваристую уху или рыбный бульон.
Для теста: 300 г кислого сдобного теста, 20 г сливочного масла, 3 вареных яйца, 270 г филе стерляди, 200 г соуса бешамель, 300 г филе лосося или форели, 100 г грибной икры, 270 г филе судака, 100 г вареного пшена, 20 г льезона, Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для грибной икры: 1,3 кг белых грибов (свежих или замороженных), 1,5 кг шампиньонов, 1,2 кг репчатого лука, 10 г соли, 3 г трюфельного масла (по желанию), Растительное масло для жарки
Для соуса бешамель: 60 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 800 мл молока, 200 мл сливок 33% жирности, 1 г тертой лимонной цедры, 1 г тертого мускатного ореха, Соль по вкусу
Грибная икра:
Нарежьте белые грибы и шампиньоны мелкими кубиками. Обжарьте лук на раскаленной сковороде в большом объеме растительного масла до золотистого цвета. Откиньте обжаренный лук на сито, чтобы дать маслу стечь. Верните масло в сковороду и обжарьте на нем белые грибы до золотистого цвета. Снова откиньте грибы на сито, чтобы собрать масло. Обжарьте шампиньоны на оставшемся масле до готовности.
Соедините обжаренные лук, белые грибы и шампиньоны в одной сковороде. Посолите по вкусу, добавьте трюфельное масло (если используете) и тщательно перемешайте.
Грибную икру можно хранить в простерилизованных стеклянных банках в холодильнике несколько недель. Используйте как холодную закуску или начинку для пирожков, кулебяк, пельменей или кундюмов.
Соус бешамель:
Обжарьте муку на сливочном масле до появления кремового колера и орехового аромата. Постепенно добавляйте молоко, тщательно размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Доведите до кипения и варите несколько минут, пока соус не загустеет.
Добавьте сливки, тертую лимонную цедру и мускатный орех. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте.
Подготовка теста: Раскатайте тесто как можно тоньше и расстелите его на полотенце. Смажьте тесто сливочным маслом.
Сборка кулебяки: Выложите слоями: сливочное масло, стерлядь, крошеные яйца, треть соуса бешамель. Сверху положите половину блинов. Затем добавьте филе лосося, треть соуса бешамель. Положите оставшиеся блины.
Далее добавьте грибную икру и оставшийся соус бешамель. Завершите слои судаком и пшеном.
Присыпьте все слои солью и перцем.
Заверните и скрепите тесто, перевернув его при помощи полотенца. Переложите кулебяку на противень, выстланный пергаментом. Смажьте поверхность льезоном (взбитые яйца с молоком).
Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, около 35 минут.
Дайте кулебяке отлежаться под полотенцем в течение получаса. Храните в холодильнике не более трех дней. Перед подачей нарежьте на порционные куски и разогрейте в печи.
Подавайте с наваристой ухой или рыбным бульоном.
Советы по приготовлению:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку зелень, например, укроп или петрушку.
Перед подачей кулебяку можно украсить ломтиками лимона или зеленью.
Если у вас нет трюфельного масла, можно использовать другие ароматные добавки, такие как чеснок или тимьян.
26. КУРИЦА ПО-ЦАРСКИ
Курица (целая, потрошеная) — 1 шт., блины готовые — 7 шт., рис отварной — 1 стакан, яйцо вареное - 2 шт., яйцо сырое — 1 шт., чеснок — 1-2 зубчика, укроп сушеный, соль, перец, карри, мед, масло растительное, перец молотый.
Птицу посолить и поперчить внутри, выдавить немного чеснока и смазать. Вареные яйца очистить и мелко порезать. Смешать рубленые яйца с рисом, добавить карри, укроп и сырое яйцо. Все перемешать.
Завернуть в блины фарш в виде трубочки и уложить в курицу. С помощью нитки и иголки зашить птицу. Смешать мед, масло, перец красный и соль и намазать хорошенько курицу со всех сторон.
Жарить в духовке 1 час при температуре 200 градусов.
ПРИМЕЧАНИЕ:
СЛОВАРЬ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ
ТРЮФЕЛЕВОЕ МАСЛО — приправа в современной кулинарии, используемая для придания блюду вкуса и аромата трюфелей. Подавляющая часть производимого трюфелевого масла делается не из трюфелей, а с синтетическим компонентом 2,4-дитиапентаном, основной ароматической составляющей, обнаруженной в настоящих трюфелях и вызывающей особый запах гриба. Более дорогие виды трюфелевого масла производятся с использованием трюфелей либо остатков их переработки. Однако запах и вкус настоящего трюфеля сложно перевести в масло.
Трюфелевое масло популярно у кулинаров благодаря своей круглогодичной доступности и значительно меньшей цене, чем у реальных трюфелей. При этом масло имеет вкус и аромат, близкий к трюфелевому, хотя в настоящем грибе имеется и много других ароматических веществ. Появление трюфелевого масла вызвало сильное увеличение числа продуктов с заявленным трюфелевым вкусом, в то время как производство трюфелей в мире постоянно снижается.
Трюфельное масло представляет собой маслянистую жидкость с грибным ароматом и является важной составляющей в рецептах некоторых супов, салатов, соусов. Но стоит учитывать, что трюфельное масло не рекомендуется добавлять к салатам с морепродуктами, так как оно обладает сильным земляным запахом
Блюда с трюфельным маслом имеют характерный аромат и привкус трюфелей, даже если самих грибов нет среди ингредиентов. Опытные кулинары знают, как приготовить трюфельное масло из трюфелей и растительного масла.
Как правило, на трюфелях настаивается виноградное или оливковое масло. Такой продукт хранится недолго, он слишком быстро теряет характерный грибной запах. Трюфельное масло с синтетическими ароматизаторами хранится намного дольше.
Натуральное трюфельное масло, из-за большого содержания витаминов, приносит несомненную пользу, и вред могут ощутить лишь люди с индивидуальной непереносимостью грибов или масла-основы.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ «ТРЮФЕЛЕВОЕ МАСЛО»:
Трюфель — 10 г, Перец душистый — 10 шт., Масло оливковое (Можно использовать рафинированное подсолнечное масло.) — 1 л.
Свежий трюфель осторожно почистить щеткой под проточной водой от земли и грязи. Засыпать рисом для удаления лишней влаги. Оставить на ночь. Кстати, рис после этого обретает очень насыщенный аромат! Его можно плотно укупорить и в последствии использовать для приготовления прекрасного ризотто.
Натереть трюфель на крупной терке, опустить в бутылку оливкового масла, добавить перец горошком. Укупорить. Настаивать не менее 7 дней в темном месте, периодически встряхивать.
РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО:
1. АЛИСА ПОЛУНИНА «НУ, ТЫ, БЛИН ДАЕШЬ»
https://dzen.ru/chef_alisa?tab=longs
2. АНДРЕЙ БОВА «БЛИННЫЙ ТОРТ»
https://dzen.ru/video/watch/64396ea819c01e7b0b8dd524?sid=187681587114930982
3. КОНСТАНТИН ИВЛЕВ «ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ С БЛИНАМИ»
https://dzen.ru/video/watch/65f2dd0930d25e27bddfb0ad?sid=187681587114930982
4. КОНСТАНТИН ИВЛЕВ «БЛИННЫЙ ТОРТ К МАСЛЕНИЦЕ»
https://dzen.ru/video/watch/6287b7ee4d20156d05466479?sid=187681587114930982
5. КОНСТАНТИН ИВЛЕВ «БЛИННЫЙ ТОРТ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ»
https://dzen.ru/video/watch/6287b7d6ef0dc05918a4f8b8?sid=187681587114930982
6. АЛЕКСАНДР БЕЛЬКОВИЧ «ШОКОЛАДНЫЙ БЛИННЫЙ ТОРТ»
https://dzen.ru/video/watch/662a72f4eda3206dfed7c6ee?sid=187681587114930982
7. ТЕЛЕКАНАЛ «ЕДА» «БЛИННЫЙ ТОРТ «ЧЁРНЫЙ ЛЕС»»
https://dzen.ru/video/watch/62237fa6ad532631803823bc?sid=187681587114930982