Сегодня предлагаем повторить рецепт неповторимых колбасок из СССР! Обещаем, они получатся такими же сочными и ароматными, какими вы их помните из детства 🤩
Список ингредиентов:
- Говядина — 1 кг
- Сливки (с жирностью 20%) — 400 г
- Нитритная и поваренная соль в пропорции 50/50 — 25 г
- Смесь приправ – 5 г
- Фосфат пищевой – 3 г
- Оболочка (коллагеновая, полиамидная, целлюлозная) — 1 уп.
Как приготовить домашние сосиски?
🔻Смешайте в миске поваренную и нитритную соли, специи, пищевой фосфат.
🔻Накрутите фарш в мясорубке на мелкой решетке или в куттере. Возьмите чистую резиновую перчатку, засыпьте приправочную смесь и хорошо перемешайте подмороженный фарш.
🔻Залейте в емкость с фаршем жирные сливки и измельчите консистенцию в блендере до однородной массы. У вас должен получиться пюреобразный воздушный крем.
🔻Мясное суфле загрузите в колбасный шприц.
🔻Замочите оболочку в воде на 10 минут и после перевяжите один конец веревкой. Плотно набейте сливочным фаршем оболочку и завяжите другой конец. У вас должна получиться сосиска длиною 10-13 см.
Приступаем к этапу термической обработки.
🔸Разместите будущие закуски на решетку камеры и просушите продукт при 60°C.
🔸Как только убедитесь, что закуска сухая на ощупь, засыпьте в дымогенератор сухую щепу и подавайте дым не дольше 20 минут. Переходите на этап обжарки при 85-90°C до достижения внутри сосисок 55-58°C. Используйте термощуп, чтобы отслеживать температуру.
🔸После этого доведите еду до готовности при помощи технологической варки на пару.
Вот и все! Наслаждайтесь натуральными, сливочными ГОСТовскими лакомствами вместе с термокамерами Hobbi Smoke - перейти на сайт
Желаем вам здорового аппетита и теплых воспоминаний!