Как бармен из Амстердама изменил представление о коктейльной культуре, став первым в истории Мексики обладателем титула «Лучший бар мира»
Путь к вершине: поздний старт и молниеносный успех
Когда Эрик ван Бик впервые встал за стойку в возрасте 25 лет, он уже знал, что не будет просто повторять классику. Его подход — в соединении техник, культур и текстур, которые раньше казались несовместимыми.
Первое серьёзное признание пришло в 2018 году, когда ван Бик победил в престижном Bacardi Legacy Global Cocktail Competition со своим коктейлем «Кариньо» — смесью Bacardi Reserva Ocho, жёлтого Шартреза, греческого йогурта, ванильного сиропа и лимонного сока.
«Я хотел создать не просто коктейль, а напиток с характером и историей», — говорит Эрик.
Handshake Speakeasy: лаборатория вкуса и ар-деко
Вдохновлённый желанием работать в новой культурной среде, Эрик переезжает в Мехико в 2019 году. Там он открывает Brujas — атмосферный бар, который быстро стал популярным. Но главное имя он сделал с запуском в 2021 году Handshake Speakeasy вместе с Маркосом Ди Баттистой и Родриго Урракой.
Этот бар стал не просто местом, а настоящей миксологической лабораторией. В собственной мастерской команда разрабатывает уникальные ингредиенты, настойки и текстуры. Меню построено на принципах молекулярной гастрономии и осознанного миксологического сторителлинга.
Детали концепции
- Ар-деко атмосфера
- Собственная лаборатория ингредиентов
- Меню молекулярных коктейлей
- Локальные продукты в современной подаче
«Мы не делаем напитки ради эффекта. Каждый коктейль рассказывает историю, и наша задача — чтобы её захотел услышать весь мир», — отмечает ван Бик.
Рекорд мирового масштаба
В 2024 году Handshake Speakeasy стал первым мексиканским баром, который возглавил The World’s 50 Best Bars. Это исторический момент не только для ван Бика, но и для всей латиноамериканской индустрии гостеприимства.
«Победа — это не финал. Это стартовая точка для новых экспериментов и открытий», — говорит Эрик.
Человек нового поколения
Эрик ван Бик сегодня — это символ интеллектуальной миксологии, где смысл важнее эффекта, а культурный диалог — важнее моды. Он активно работает с молодыми миксологами, делится знаниями на международных платформах и продолжает двигать индустрию вперёд.
Позиции ван Бика
- Смелое смешение техник
- Гибрид европейских и латиноамериканских традиций
- Лабораторный подход к созданию вкусов
- Концептуальное меню с философией