🍋 КУРИНЫЙ ШАШЛЫК В ЛИМОННОМ РАССОЛЕ С КУСКУСОМ
Марокканские нотки с русским акцентом: сочная курица и ароматная крупа.
⏳ Время приготовления:
- Соление лимонов: от 2 недель
- Активная готовка: 4 часа
🍽 Порций: 6
❤️💛❤️💛💛💚❤️💛💛💚💚
Для солёных лимонов:
- Лимоны небольшие — 7 шт. (лучше с тонкой кожурой)
- Корица — 2 палочки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чили сушёный — 2 стручка
- Соль морская крупная — 7 ст.л.
Для шашлыка:
- Курица (бёдра/грудка) — 1,5 кг
- Рассол из банки с лимонами — 200 мл
- Кускус — 200 г
- Топлёное масло — 50 г
- Свежая зелень (кинза, петрушка) — для подачи
- Сумах, паприка — по щепотке
💚💛❤️❤️❤️💚❤️💛❤️💛💛❤️💛
1️⃣ Солёные лимоны (готовим за 1-2 месяца):
1. Подготовка:
- Лимоны тщательно вымойте щёткой.
- На 4 лимонах сделайте глубокие крестообразные надрезы сверху и снизу, не разрезая полностью.
2. Укладка:
- На дно стерилизованной банки (1 л) положите 1 палочку корицы, 1 лавровый лист, 1 чили.
- Плотно утрамбуйте подготовленные лимоны.
- Добавьте оставшиеся специи поверх.
3. Засолка:
- Засыпьте лимоны солью, слегка встряхивая банку для заполнения пустот.
- Выжмите сок из оставшихся 3 лимонов, залейте в банку.
- Закройте крышкой, переворачивайте банку 2 раза в день первые 3 дня, затем 1 раз в день.
- Храните в тёмном месте. Готовность: кожура лимонов станет мягкой, цвет — янтарным.
2️⃣ Шашлык:
1. Маринад:
- Разделайте курицу: снимите кожу (по желанию), нарежьте мясо кубиками 4×4 см.
- Залейте рассоломиз банки с лимонами (процедите от специй), перемешайте.
- Маринуйте 2-3 часа в холодильнике.
2. Жарка:
- Нанижите курицу на двойные шампуры (по 5-6 кусков).
- Разожгите угли до состояния «седого пепла».
- Жарьте 10-12 минут, вращая шампуры. Секрет: сбрызгивайте мясо смесью рассола и воды (1:1) для блеска.
- Готовность: сок при проколе — прозрачный, середина — сочная, слегка розовая.
3️⃣ Кускус:
1. Приготовление:
- В прогретый керамический горшок всыпьте крупу, залейте кипятком (200 мл воды + щепотка соли).
- Накройте крышкой, укутайте полотенцем на 5 минут.
- Добавьте топлёное масло, взрыхлите вилкой.
2. Подача:
- Смешайте кускус с изюмом или курагой (опционально).
- Выложите горкой, посыпьте рубленой зеленью.
💡 СОВЕТЫ ШЕФА
- Хранение лимонов: После вскрытия храните в холодильнике до 6 месяцев.
- Лайфхак: Если лимоны не покрыты рассолом — долейте кипячёной воды.
- Без мангала: Запекайте в духовке на решётке (200°C, 20 мин), подложив вниз противень с водой.
- Сумах: Кислая специя из сушёных ягод. Замена — цедра лимона + щепотка молотого барбариса.
🌿 ВАРИАЦИИ
▫️ С овощами: На шампуры между мясом нанижите черри, цукини, сладкий перец.
▫️ Пикантно: Добавьте в маринад 1 ч.л. тмина и 2 зубчика чеснока.
▫️ Для веганов: Замените курицу на запечённые дольки цветной капусты.
P.S. «Солёный лимон — ключ к глубине вкуса. Чем дольше ждёшь, тем щедрее награда». 🍋✨
ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ! 🍢
🫶🫶🫶🫶🫶
