Ароматный, наваристый и идеальное блюдо для холодных дней или когда нужно быстро восстановить силы.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
Курица – 500–700 г (можно взять целую курицу, голени, крылья или грудку)
Вода – 2,5–3 л
Картофель – 3–4 шт. (средние)
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – 5–7 шт.
Соль – по вкусу (примерно 1,5–2 ч. л.)
Зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок
Лапша или вермишель (по желанию) – 50–70 г
Растительное масло – 1 ст. л. (для обжарки)
Пошаговый рецепт
1. Приготовление бульона
Курицу промыть, удалить лишний жир. Если используете целую тушку, можно разрезать на части.
Залить холодной водой, довести до кипения на среднем огне.
Как только вода закипит, снять пену (это сделает бульон прозрачным).
Убавить огонь до минимума, добавить лавровый лист и перец горошком.
Варить 40–60 минут под крышкой (если курица целая – до 1,5 часов).
2. Подготовка овощей
Морковь натереть на крупной терке или нарезать мелким кубиком.
Лук мелко нашинковать.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
3. Обжарка (заправка для супа)
На разогретой сковороде с маслом обжарить лук до прозрачности (2–3 минуты).
Добавить морковь, пассеровать еще 5 минут до мягкости.
4. Сборка супа
Готовый бульон процедить (по желанию), курицу вынуть, отделить мясо от костей и нарезать.
Вернуть бульон в кастрюлю, довести до кипения.
Добавить картофель, варить 10 минут.
Положить обжаренные лук и морковь, кусочки курицы.
Если используете лапшу – добавить её сейчас и варить 5–7 минут (следуйте инструкции на упаковке).
Посолить по вкусу, дать покипеть еще 2–3 минуты.
5. Подача
Готовый суп посыпать рубленой зеленью.
Подавать с черным хлебом, гренками или сметаной.
Варианты и советы
Для более насыщенного вкуса: добавьте корень петрушки или сельдерея в бульон.
Диетический вариант: используйте куриную грудку без кожи и не обжаривайте овощи.
С яйцом: в конце можно влить 1–2 взбитых яйца, помешивая, чтобы получились "нити".
С рисом или перловкой: вместо лапши добавьте крупу (варить дольше, чем картофель).
А теперь главный секрет чтобы куриный суп получился ароматный и наваристый.
Главный секрет вкусного куриного супа – два этапа приготовления бульона, чтобы он получился насыщенным, ароматным и прозрачным.
Что делать?
Первый бульон – сливаем!
Заливаем курицу холодной водой, доводим до кипения.
Как только вода закипит, сливаем её вместе с пеной (это убирает лишние примеси и жир).
Промываем курицу и кастрюлю.
Второй бульон – настоящий!
Снова заливаем курицу чистой холодной водой.
Доводим до кипения, снимаем пену (но теперь её будет мало).
Добавляем целую луковицу (в шелухе!) – она даст красивый золотистый цвет.
Кладём морковь, разрезанную вдоль (не резать кубиками – так она отдаст больше сладости).
Варим на медленном огне 1–1,5 часа под крышкой.
Дополнительные хитрости:
Шея вместо грудки – в ней больше желатина, бульон получится более наваристым.
Лёд вместо воды – если залить курицу ледяной водой, бульон будет ещё ароматнее.
Не солить сразу – только в конце, иначе мясо станет жёстким.
Лавровый лист – на 5 минут – если кинуть его в начале, суп станет горьковатым.
Результат: чистый, золотистый, насыщенный бульон с глубоким вкусом – основа для идеального супа!
Приятного аппетита!