Давненько я сюда не захаживала. Нужно исправляться, поэтому продолжим.
Этот хлеб я называю " Урожайный", почему, да потому, что он очень напоминает хлеб который пекут на наших местных хлебозаводах, но только мой не сравнить с магазинным, тот аромат который наполняет кухню, при его выпечке не передать, его нужно просто испечь и тогда вам больше не захочется покупать магазинный.
Мой хлеб я делаю на опаре, с использованием закваски. Да да, бездрожжевой закваски, которую я вывела сама из воды и муки, это трудоёмкий процесс, требующий времени и терпения. Рабочую закваску, полную силы для моего хлебушка, я выводила месяц и вот уже второй год наслаждаюсь плодами своего труда. Потому что выведя раз, эта закваска становится вечной, главное не дать ей погибнуть, чтобы этого не произошло я храню её в холодильнике и подкармливаю при каждой выпечке хлеба. Как да очень просто, каждый раз использую закваску когда ставлю опару, а затем когда опара подходит, отбираю 70-80 грамм закваски из общего объёма опары, перекладываю в банку, закрываю крышкой и убираю на хранение в холодильник, до следующей выпечки хлеба. К сожалению процесс выведения закваски, в фото и видео у меня не сохранился, но сейчас продаётся готовая закваска на маркетплейсах, поэтому вы можете сэкономить свое время и испечь этот замечательный хлебушек на этой готовой закваске, ускорить так сказать этот процесс. Ну, а лично для меня был интересен сам процесс, поэтому мне хватило терпения, для того, чтобы вывести свою закваску и испечь этот наивкуснейший хлеб.
И так приступим. Берём ржаную закваску., выкладываем в растоечную миску, у меня прозрачная, так лучше видно готовность опары.
Наливаем в закваску 200 мл воды комнатной температуры, просеиваем туда же 200 грамм ржаной муки, перемешиваем в однородную массу, накрываем пленкой и ставим на растойку, на 6 - 7 часов, я делаю это на ночь, и утром пеку свежий хлебушек. Опара должна увеличится в объёме и появится множество пузырьков.
Отбираем 70-80 грамм закваски и убираем в холодильник, до следующей выпечки хлеба.
Дальше берём закваску перекладываем в дежу миксера, добавляем мёд (сахар), 1 ст.ложку, добавляем соль 13 грамм, воду 200-230 мл.
200 грамм ржаной муки.
230 грамм пшеничной муки.
Замешиваем тесто
Если нет планетарного миксера, замешиваем тесто вручную в течении 15 минут.
Готовое тесто выкладываем в форму для хлеба, у меня форма кирпичик, 23×11×11 см. Накрываем пленкой и ставим в теплое место на подъем на 2-2.5 часа. Как только на поверхности теста увидели "лопающиеся пузырьки", значит тесто поднялось, я обычно жду когда оно поднимется до края формы.
Включаем духовку, разогреваем её в течении 10 минут при 230° С.
Ставим металическую миску с горячей водой, на дно духовки, это для пара. Затем ставим туда же хлебушек для выпечки, на 60 минут. Первые 10 минут хлеб печём с паром, затем миску вытаскиваем и оставшиеся 50 минут выпекаем хлеб без пара, при этом убавляем температу в духовке до 180°С.
Вытаскиваем готовый хлебушек, даем ему остыть, отрезаем корочку и ммммм наслаждаемся свежеиспеченным, очень вкусным домашним хлебом.
P.S.: вес такой буханочки выходит 850-900 грамм