Порция на 6 батончиков весом около 65 г.
Можете скатать длинную колбаску, а после стабилизации нарезать её на ломтики. Батончики довольно сытные и больше 30-50 г за один раз не съесть.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸Молоко 1-3,2% – 60 г
🔸Сахар – 65 г (либо 50 г сахара + 15 г глюкозного сиропа*)
🔸Какао-порошок (лучше алкализованный) – 7 г
🔸Масло сливочное 82,5% (хол.) – 20 г
🔸Сухое молоко – 200 г
🔸Арахис жареный (можно солёный) – 60 г
*Глюкозный сироп снизит сладость батончика.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
🔸Порежьте кубиками 1*1 см холодное сливочное масло.
🔸В сотейнике соедините молоко, сахар, глюкозный сироп (если часть сахара заменяете глюкозным сиропом) и просеянный какао-порошок.
Поставьте смесь на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Как только масса закипит, снимите с огня.
🔸Добавьте порезанное кубиками холодное сливочное масло. Перемешайте венчиком до растворения сливочного масла.
🔸После растворения масла постепенно частями добавляйте сухое молоко, сразу помешивая массу венчиком в процессе добавления.
🔸Сначала масса будет вымешиваться легко, но с добавлением сухого молока всё тяжелее. В этот момент можете убрать венчик и продолжить вымешивание силиконовой лопаткой или руками.
🔸Добавьте орехи.
🔸Когда масса перестанет поддаваться лопатке, вымешайте её руками до однородного густого состояния.
🔸Придайте форму батончиков длиной около 5-7 см. Можно завернуть каждый батончик в пищевую плёнку. Но, как правило. они хорошо держат форму на тарелке.
🔸Если у вас есть форма для творожных сырков, можно распределить массу в неё – тогда получится 4 батончика.
🔸Уберите батончики в холодильник на стабилизацию на 4 часа либо в морозилку на 1-2 часа.
🔸После холодильника с помощью кисти смажьте батончики какао-порошком (или 1 часть какао-порошка + 1 часть сахарной пудры).
Хранение шоколадных батончиков:
• При комнатной температуре – не храним.
• В холодильнике – 72 часа.
• В морозилке – до 30 дней.
_________________________________________
Забирайте бесплатный сборник 15 рецептов десертов + видеоурок по торту "Молочная девочка" по ссылке🚀😍
_________________________________________
Автор поста – кондитер-маркетолог Ольга Шишова
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в моих социальных сетях: