Спустя сотни лет вокруг каждого алкогольного напитка сформировалось множество вымыслов, мифов, заблуждений и не только. Часто люди верят в то, во что хотят верить, отбрасывая здравый смысл и научные доводы. Слышали про популярный миф о высоком содержании в пиве эстрогена? Так вот, это всё вымысел. Врачи констатируют, что в пиве находятся не эстрогены, а фитоэстрогены, то есть, растительный аналог женского гормона. В 1 литре пенного содержится 36 миллиграмм фитоэстрогена. Даже если выпить 2-3 литра пива - этого недостаточно для изменения гормонального фона мужского организма. На это больше влияет сам этанол.
Чем сложнее алкогольный напиток, тем больше ему присваивают разные вымыслы. Взять тот же коньяк. Как вы думаете, может ли российский "бренди" называться коньяком? Спойлер - может, и он маркируется "Российский Коньяк" или "Коньяк Россия". Ознакомьтесь с ГОСТ-31732. Но сами французы наш напиток всё равно будут считать бренди.
Не всё, что говорят о коньяке - правда. И в этом материале я хотел бы разрушить 5 популярных мифов, в которые многие до сих пор верят.
Коньяк пахнет клопами
Вам приходилось когда-то нюхать раздавленного клопа? С чем ассоциируется его запах? Однажды я решил проверить, правдив ли этот миф. Дело происходило на даче. Пошел к малине и за 5-7 минут нашел "испытуемого" клопа. Для сравнения аромата налил в бокал Кизлярский 5 звездочек. Никаких общих оттенков не заметил.
От клопа исходит резкий запах забродивших ягод и отсыревшего гнилого дерева. Обычно в коньяке чаще встречаются ноты ванили, карамели, шоколада, сухофруктов, пряностей, лака, полироли, меда, цветов, а в более выдержанных - земли, табака, кожи, трюфеля и т.д.
Выдержка коньяка происходит исключительно в дубовых бочках
Любой настоящий французский коньяк, прошедший выдержку в дубовых бочках, получает специальный сертификат Appellation d’origine contrôlée. Эта бумага подтверждает, что коньяк был выпущен с защищенным географическим указанием, выдержан в дубовых бочках, а дистилляты изготовлены по классической технологии.
В странах бывшего СССР коньяк не всегда произведен по, так называемой, "французской технологии". Иногда применяется выдержка спиртов в специальных эмалированных резервуарах, наполненных дубовой клепкой или "чипсами". Благодаря этой "советской" методике коньячный букет формируется значительно быстрее - до 1 года вместо 2-3 лет. Но зачастую из-за этого страдают вкусовые качества, аромат, консистенция самого напитка.
Подробно процесс описан в "Инструкции по технологическому проектированию коньячных заводов", утвержденной Госагропромом СССР 28 февраля 1986 г. Кому интересно, можете почитать.
Коньяк - это дижестив, его не закусывают
Исходя из культурных соображений коньяк относится к категории напитков, которые пьют не до, а после еды. Получается, его нельзя закусывать? Можно, а порой даже нужно, но есть несколько нюансов. По своей природе коньяк является сложным, в какой-то мере "капризным" напитком, который необходимо пить из специальной посуды с соблюдением определенной температуры.
Если вкус кажется недостаточно ярким, насыщенным или наоборот, излишне тяжелым, резким и спиртуозным, коньяк можно закусить следующими продуктами: сухофрукты, миндаль, грецкий орех, виноград, груша, черный горький шоколад, мягкие сыры без резких оттенков. Например, черный шоколад или орехи хорошо сочетаются с более выдержанными коньяками, возрастом от 8-10 лет. А сухофрукты или груша подчеркивают легкий профиль молодых дистиллятов.
Сегодня коньяк делают только из натурального винограда
Нас, как потребителей, больше интересует ситуация с коньяком, который производится в России и близлежащих странах. Во Франции коньяк не подделывают из-за строжайших законов и серьезных контролирующих инстанций. За нарушение технологии производства грозит огромный штраф или даже тюремное заключение.
В Армении, Грузии или в России не выращивают столько винограда, чтобы каждый год выпускать десятки миллионов литров вина, коньяка, портвейна, бренди и не только. Некоторые производители, имена которых мы пока что не будем озвучивать, прибегают к маленькой, но очень неприятной хитрости.
Они смешивают виноградный дистиллят с невиноградным спиртом неизвестного происхождения. В России проверкой коньяков занимается организация Союзконьяк САП. Можете сами ознакомиться с результатами их экспертиз. По статистике больше всего "суррогатного" коньяка производят в Армении.
Старый коньяк вкуснее, чем молодой
Любой сомелье или коньячный мастер скажет вам не гнаться за большими цифрами выдержки. В этом нет никакой необходимости. Коньяк как раз-таки интересен своей многоуровневой органолептикой. Что это значит? Возрастной напиток обладает достаточно специфическим вкусом, а тем более ароматом, который одного может впечатлить, а другого разочаровать. Представьте коньяк, выдержанный больше 15-20 лет, с отголосками трюфеля, гвоздики, старого табака, земли, фиников, горького кофе, смолы и гвоздики. При этом он имеет крепкий, напористый вкус.
В то же время, есть 5-7-летний коньяк, обладающий совсем другим профилем - мед, слива, сушеное яблоко, груша, шоколад, ваниль, курага, дуб. Какой "букет" вам ближе? Нельзя сказать, что старый коньяк вкуснее, чем молодой, и наоборот. Всё это субъективно. От возраста коньяка зависит глубина вкусовых качеств, а также его цена. За хороший 20-летний напиток придется отдать свыше 6000-7000 рублей, если говорим про российское производство. А за французскую марку от 10000-15000 рублей.