Помним, что в сезон Цин Мин рекомендуется есть более сладкую и менее кислую пищу, овощи, зелень, каши и мясо. Немного китайских рецептов для этого времени года.
1. Жареная свинина с ростками чеснока - 蒜苗炒肉 (suànmiáo chǎo ròu)
Понадобятся 200 г свинины (постное мясо или вырезка), 200 г ростков чеснока, 3 ломтика имбиря, 2 зубчика чеснока, масло, 1 красный перец (по желанию), 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кулинарного вина, немного белого перца, соли, 1 зеленый лук (по желанию).
Свинину нарезают тонкими ломтиками или полосками, добавляют соевый соус, вино и белый перец и маринуют 15 мин. Ростки чеснока режут на полоски по 5 см. Имбирь и красный перец нарезают тонкой соломкой, чеснок измельчают.
Имбирь и чеснок и обжаривают на сковороде с разогретым маслом до появления аромата и убирают. В масле обжаривают свинину, помешивая, пока она не станет мягкой. Добавляют ростки чеснока и жарят еще 1–2 минут. Затем добавляют специи, соль или соевый соус, по желанию - красный перец. Еще несколько секунд держат на огне, а перед подачей посыпают нарезанным зеленым луком.
Еще одно блюдо из традиционной кухни Цин Мин.
2. Свинина жареная с салатом 莴笋炒肉 (wōsǔn chǎo ròu)
Ингредиенты: 200 г салата (традиционно используется китайский стеблевой салат. У нас можно заменить его черешками салата романо - его ближайшего родственника), 150 г свинины (постное мясо или вырезка), 3 ломтика имбиря, 2 зубчика чеснока, масло, 1 красный перец (по желанию), 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кулинарного вина, немного белого перца, соли, 1 зеленый лук (по желанию).
Свинину подготавливают как в предыдущем рецепте, салат нарезают тонкими ломтиками или полосками, имбирь и красный перец нарезают тонкой соломкой, чеснок измельчают.
Теперь салат бланшируют в течение 1–2 минут, чтобы устранить терпкость и уменьшить количество влаги во время жарки. Свинину обжаривают, помешивая: добавьте в сковороду необходимое В нагретое масло добавляют имбирь и чеснок и обжаривают, затем добавляют ломтики свинины. Когда мясо станет мягким добавляют салат и жарят, помешивая, в течение 2–3 минут. Солят или заправляют соевым соусом, по желанию добавляют красный перец и зеленый лук, обжаривают еще несколько секунд и подают.
А это вкуснятина, которую легко приготовить и из российских продуктов.
3. Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе 糖醋排骨 (tángcù páigǔ)
На 500 г свиных ребрышек - 2 ломтика имбиря, 3 зубчика чеснока, 1 лук-шалот, 1 ст. л. кулинарного вина, 2 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. темного соевого соуса, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, немного соли, воды и растительного масла.
Ребрышки моют и нарезают кусочками. Слегка постукивают обратной стороной ножа по бокам ребрышек, чтобы они легче впитали вкус. Замачивают в чистой воде на 20 минут, чтобы удалить кровь, затем сливают воду.
Ребрышки бланшируют в кипятке с добавлением имбиря и вина, затем включают огонь, доводят до кипения, снимают пену. Ребра вынимают и промывают чистой водой.
Для сахарной глазури в кастрюлю наливают немного масла, добавляют сахар и нагревают на слабом огне и постоянно помешивайте, пока сахар не растворится и не станет темно-красным. Важно следить за температурой, чтобы сахар не стал горьким.
В кастрюлю с глазурью кладут ребрышки и равномерно обжаривают, помешивая, чтобы каждый кусочек покрылся слоем глазури, а обе стороны стали золотистыми.
К готовым ребрышкам добавляют соевый соус и уксус, продолжая равномерно обжаривать, помешивая, чтобы сделать ребрышки более ароматными. Затем добавляют воду, чтобы она два покрывала ребра, доводят до кипения на сильном огне, затем убавляют огонь до слабого и варят 40 минут, пока ребра не прожарятся, а бульон не загустеет.
В конце ребра солят и посыпают зеленым луком, обжаривают немного и подают.
------
©Игра туши 2025
Данная статья является объектом интеллектуальных (авторских) прав и не может быть использована третьими лицами без указания ссылки на автора и источник заимствования.
Подпишитесь на страницу ВКонтакте, канал в Телеграм. Там вы найдете расписание занятий, анонсы мастер-классов и подробную информацию о курсах обучения.