Почему не следует экономить на индигриентах в домашней выпечке.

Ингредиенты влияют на качество кондитерского изделия. 

Некоторые из них выполняют определённые функции, например:

• Стабилизаторы создают каркас изделия за счёт белка (протеина). К ним относят муку и яйца. 
• Смягчители делают изделие нежным и не сухим. К этой категории относятся растительные масла, сливочное масло, жирные сливки, сметана, молоко, сливочный сыр, яичные желтки и кондитерский жир. 
• Подсластители придают изделию сладкий вкус. К ним относятся сахар, сиропы, мёд, патока. 
• Разрыхлители придают изделию рыхлую текстуру и поднимают его. Происходит это за счёт химической или термической реакции, в результате которой выделяется углекислый газ. 
• Вкусовые ингредиенты придают изделию определённый вкус. К ним относятся ванилин, какао, фрукты, различные топинги, орехи, шоколад и другое. 
• Сгустители делают консистенцию изделия более вязкой и густой. К ним относятся крахмал, желатин, пектин, агар-агар. 

Также качество ингредиентов влияет на вкус десерта. Например, некачественный шоколад из-за большого количества пальмового масла и других добавок придаёт неприятный «жирный» вкус изделию, который, как говорится"в рот не вотрешь"Слышала даже такое сравнение с моим шоколадом, что шоколад, изготовленный мною отлично съедается, а шоколад, купленный в магазине, приходится запивать большим количеством жидкости. Вызывает обезвоживание.