Всё чаще ловлю себя на мысли: то, что ещё вчера казалось фантастикой, завтра станет частью завтрака в отеле.
Недавно прочитал интересную статью о том, как быстро меняется гастрономический мир. Кофе без зёрен, шоколад без какао и белок, полученный буквально из воздуха — это не шутка и не фокус, а новая реальность.
Например, в MO Bar в Mandarin Oriental в Сингапуре подают коктейль в цветочном горшке (земля - это кусочки печенек Oreo) — выглядит необычно, но главное здесь не подача, а смысл. Это не просто дизайнерский ход, а напоминание о важности продовольственной безопасности. Коктейль вдохновлён местной программой «30 к 30», в рамках которой Сингапур хочет к 2030 году самостоятельно производить 30% всей своей еды. Сейчас в город-страну завозят больше 90%.
В Лондоне на выставке Taste of Tomorrow уже показывают продукты будущего: кофе, приготовленный без зёрен — из остатков хлеба, цикория или семечек. Шоколад делают без какао — из бобов фава. А белок производят из микробов с помощью ферментации — как это делает финская компания Solar Foods. Они научились создавать порошковый белок, превращая воздух и электричество в питательное вещество. Такой белок уже одобрили в Сингапуре и США, и его можно использовать в мороженом, булочках, супах.
Это не просто тренды для веганов. Это реальность, которая уже начинает менять завтраки, барные карты, room service, даже spa-меню. Отели Marriott и IHG уже используют AI-системы для уменьшения пищевых отходов. А многие шефы в Лондоне и Нью-Йорке готовят по принципу nose-to-tail — используют все части туши, чтобы минимизировать списания.
Мир переходит от просто вкусной еды к еде с осознанным смыслом: с заботой о теле, планете и ресурсе. Особенно это касается гостиниц высокого уровня. Подать паштет из цикория или латте на ферментированной пшенице — это уже не странно. Это способ показать: мы в теме. Мы думаем. Мы идём вперёд.
Слышал, что уже тестируют фуа-гра, выращенную в лаборатории из клеток перепёлки — без убийства птиц и без насилия, желе из дождевой воды и леденцы из остатков коктейлей. Знаю, что звучит как фантастика — но завтра это будет в барном меню.
Мир меняется. Будьте в курсе. #🐑
