В моей голове настроен виртуальный календарь мероприятий, во время которых нужно затащить как можно больше съестного в норку. Начинается этот ежегодный марафон в марте и заканчивается аж в октябре. Если разбить по месяцам, получится следующая картина:
Март
Черемша. В Молдавских лесах черемша появляется ближе ко второй половине марта. На короткое мгновение лес превращается в сплошное буйство красок и запахов.
В этот период мы собираем листья черемши на салат и стебли, которые маринуем и потом едим когда сезон свежей черемши окончится. Рецептом салата я делилась в одном из предыдущих постов. Сегодня расскажу как можно приготовить маринованные стебли.
1. Черемша - 500г
2. Вода - 0,5л
3. Соль каменная, не йодированная- 1 столовая ложка
4. Сахар - 1,5 столовые ложки
5. Столовый уксус 6% - 2 столовые ложки
6. Перец горошек душистый - 2 горошинки
7. Лавровый лист - 2 листочка
Стебли очищаются от листьев и загрязнений, нарезаются на такую длину чтобы помещались в банку. Варится маринад со всеми ингредиентами, кроме уксуса. Когда закипает вода- выключается плита, добавляется уксус и заливается в банки. Банки немного встряхиваются чтобы вышел воздух, доливается маринад до самого верха, закручиваются крышки и переворачиваются. После полного остывания отправляю на хранение в шкаф.
В этом году мы закрыли 4 банки, 2 из которых для нас и по одной мамам отдали. Я отметила для себя закономерность - если заготовить 2 баночки, они потихоньку съедаются и до следующего года опять появляется аппетит и желание собрать. Когда маринуем больше - перестаем ценить этот продукт.
Чем мне нравятся эти маринованные стебли - вкус острый как у чеснока, солёненькие, при этом дыхание не настолько ядрёное как после чеснока.
Май
Запасаемся ромашкой. В родном городе моего мужа есть красивое, ромашковое поле. Я собираю и засушиваю цветы, которые потом добавляю в чай. В последние годы мы сократили потребление покупного чая, отдав предпочтение собранным собственноручно травам.
Июнь - период сбора липы.
В этом году мы уже ходили в лес с надеждой собрать липы, но так как июнь выдался прохладным, цветочки ещё не распустились. Про наш воскресный поход можно почитать тут.
Ещё, в июне мы замораживаем вишню и заготавливаем несколько баночек в собственном соку. Мороженную едим потом, добавляем вместо льда в напитки или варим компоты. Вишню в собственном соку я использую везде где только хватает фантазии:
Ну то есть понятно, да?) Люблю я вишню, ценю и уважаю. Так как в консервации использую ягоды без косточек, они пригодны практически для любой выпечки.
В июле у нас не жизнь, а Малина!
Малина - моя самая любимая ягода. Она нравится мне в абсолютно любом виде. Чтобы подольше наслаждаться её вкусом я замораживаю её в морозильнике. Так как у морозильной камеры есть такое свойство - высушивать продукты, что мне не особо нравится, я решила измельчать ягоды с добавлением сахара блендером (пропорция 300 г сахара на 1 кг малины). Полученную смесь я разливаю по контейнерам с крышечками и храню в морозилке. Таким образом, в любое время года у меня есть заготовка к чаю, по вкусу как свежая.
А ещё я очень люблю готовить десерт я семенами чиа, в комбинации с перетёртой, мороженной малиной - очень вкусно!
Август это месяц который кормит целый год. Если до сих пор были закусочки, чаёчки, десертики, тут всё принимает по настоящему серьезные обороты.
Два мангала, 3-4 пары рук и пошла жара! Из этих мешков выходит 1 ведро готового продукта. Очищенные перцы в дальнейшем хранятся в морозилке. Обычно я складываю по 6-10 штучек/пакет, в зависимости от их размера. Потом наслаждаемся всякой вкуснятиной весь год. Конечно можно их готовить и в духовке, но вот духовка не сможет повторить этот дурманящий запах костра.
Вместе с перцами, обычно запекаем около 5 кг баклажанов, которые потом прекрасно дополняют салаты и разные закуски.
Сентябрь - время заправки для борщей и супов. Вдохновилась я как то у одной хозяйки в интернете и поняла что это любовь на всю жизнь!
Для этой заправки используются - сладкие перцы, томаты, морковь, сельдерей, петрушка, чеснок, любисток. Аромат, признаюсь, нереальный. Открывая банку сложно сдержать себя и не продегустировать. Имея в закромах эти баночки-выручалочки - борщ готовится за час максимум.
А ещё в сентябре мы замораживаем облепиху. Это полезно и очень очень вкусно!
Ну и завершает в октябре наш трудо-год, конечно же, шиповник!
Собираем мы его, кстати, тоже в лесополосе восьмерке. Холодными вечерами кисленький напиток согревает душу и пополняет запасы витаминов.
Ну в завершении поста не могу не упомянуть мяту. Заготавливаем мы её летом, в любое время когда она доступна. Засушиваем и потом завариваем ароматный чай.
А какие заготовки предпочитаете вы? Делитесь!
Только между нами!