Приветствую вас на канале "Карамелька"!
Если вы любите домашнюю выпечку и хотите, чтобы булочки получались как из пекарни — пышные, мягкие и долго не черствели — вы по адресу.
Сегодня разберём сразу три полезные темы, которые стоят того, чтобы сохранить.
Что пекари добавляют в тесто, чтобы оно было супер воздушным — и как это повторить дома.
Если вы хоть раз покупали булочку в хорошей пекарне и удивлялись, почему она такая лёгкая и как будто «воздушная», знайте — в дело вступают простые, но грамотные приёмы.
Молоко или сухое молоко
Заменяют воду или добавляют вместе. Белки молока улучшают текстуру, а выпечка получается плотной ровно настолько, насколько нужно — без тяжести.
Яйца и желтки
Добавляют мягкость и насыщенность. Особенно это работает в сдобной выпечке и булочках.
Сливочное масло
Хороший жир «раскрывает» тесто, помогает образоваться тонкой клейковинной сетке. Выпечка дольше остаётся свежей.
Заварка (чаще из муки и молока)
Это несложно: часть муки заваривается горячей жидкостью. Тесто с заваркой получается особенно мягким и сохраняет свежесть на удивление долго.
В пекарнях тесто часто бродит в холодильнике. Это замедляет процесс, но структура выходит изумительной — с тонкой, аккуратной «пористостью». Сделать можно и дома — просто поставьте тесто в холодильник на ночь.
Как понять, что дрожжевое тесто готово — без таймера
Время брожения зависит от множества факторов. Есть два простых и точных способа.
Осторожно надавите на поверхность теста. Если вмятина остаётся и не пружинит обратно — тесто готово к формовке.
Есть еще один тест узнать подошло ли тесто.
Отщипните кусочек теста, скатайте шар и опустите в миску с холодной водой. Если шар всплыл — значит, тесто «набралось» воздуха и готово к работе.
Что добавить в тесто, чтобы выпечка не черствела 2–3 дня
Вот три проверенных способа, которые действительно работают.
Крахмал
Кукурузный или картофельный. Достаточно 1 столовой ложки на 500 г муки — выпечка сохраняет мягкость на следующий день, как будто только из духовки.
Мёд или инвертный сироп
Натуральные сахара удерживают влагу. В тесто достаточно 1–2 ложек — и булочки не превратятся в сухари на второй день.
Чем больше жирности — тем дольше свежесть. Масло, сливки, жирное молоко работают на текстуру и вкус.
Заварка
Та самая, про которую писали выше. Один раз попробуете — и забудете про сухие булочки на второй день.
Надеюсь, эта подборка будет вам полезна. Всё это проверено в работе — и на домашней кухне даёт отличный результат.
Обязательно подписывайтесь на мой канал. Здесь я публикую не только вкусные рецепты, но и лайфхаки, советы и идеи, которые действительно работают на кухне. Без воды, только польза — как вы любите!
Подписывайтесь на канал, ведь дальше будет еще вкуснее, ежедневно публикую новые интересные рецепты💓
Желаю всем крепкого весеннего здоровья и прекрасного настроения!
Спасибо кто подписывается и поддерживает канал🌹
Ваша Карамелька 🍬