РЕЦЕПТ!
Хлеб Кнурцель
Опара:
20 г закваска ржаная 100%
40 г вода
40 г мука ржаная
Мочка
25гр – льна
60гр – воды
Тесто:
100 г опара
100 г льда кубики
250 г вода холодная
300 г пшеничная мука в/с
150 г 1 сорт
50 г пшеничная ц/з
10 г сахара
11 г соли
Мочка льна
Лен, кунжут для посыпки
Технология:
Смешать ингредиенты для опары и оставить на 6-8 часов
Лён заливаем водой и оставляем на 6-8 часов
Опару и воду выкладываем в чашу миксера и перемешиваем, добавляем муку и смешиваем до полного увлажнения муки. Аутолиз 30 минут.
Вносим сначала сахар, замешивание на 2 скорости, когда сахар весь зашёл вносим соль и вымешиваем тесто в течение 8-10 минут до гладкости.
Добавляем мочку льна и все перемешиваем.
Тесто выкладываем в контейнер, смазанный растительным маслом, оставляем при комнатной температуре на 2,5 часа, через 30 минут и далее через 1 час делаем складывание.
Убираем тесто в холодильник на 12 часов.
Тесту из холодильника даём согреться в течение 1 часа.
Стол щедро обсыпаем льном, кунжутом и мукой, делим на три длинных прямоугольника, скручиваем каждый из них и выкладываем на пергамент.
Выпекаем на камне в заранее разогретой до 240С духовке, первые 15 минут с паром, затем пар убираем, температуру понижаем до 200С и продолжаем выпекать около 20-25 минут.
