Друзья, если бы мне нужно было выбрать всего один десерт, который я готова есть всю жизнь, это бы точно был этот воздушный honey красавец. Не сосчитать, сколько раз я его пробовала и сколько заведений посетила. И пришло время создать подборку или свой личный рейтинг мест, на которые точно стоит потратить свое время и калории)
Но начну с того, что я считаю этот десерт гордостью русской кухни. Мало кто знает, но это один из немногих десертов, придуманных в Царской России. И хотя в Средневековье существовала культура медового хлеба и выпечки, но сам десерт, по легенде, был создан в 1820-х годах личным поваром жены Российского Императора Александра I. И с тех пор стал любимым угощением.
История гласит, что Елизавета Алексеевна не переносила мед: придворные повара никогда не использовали его в рецептах. Но они забыли предупредить нового молодого амбициозного повара об этой детали. И когда издали приказ приготовить вкуснейший десерт, повар создал ‘Медовик’, и только при подаче узнал о непереносимости Императрицы. По воле случая, только он пришелся ей по вкусу, и Елизавета Алексеевна не только не наказала молодца, а наградила его за храбрость.
Сейчас есть масса вариаций на этот популярный десерт, но я сразу скажу, что для меня нерушимый идеал - классика с тончайшими и при этом воздушными медовыми коржами с изобилием нежного сметанного крема и его оттеняющей кислинкой. Авторские версии я также приветствую, но только на данной базе. Никаких сливочных кремов, шоколадных коржей, как доп - да, но не вместо.
Итак, начнем:
✔️ Сыроварня - многие хаят проект Novikov Group, говоря, что он себя изжил. Конечно, франшизную историю сложно контролировать и тут важно, в какой локации вы оказались. Я же буду говорить за ресторан на ВДНХ: он новичок на рынке и держит марку во всем. Но мы же обсудим десертную часть, которая здесь прекрасна.
- ‘Медовик с соленой карамелью и фундуком’ (790р) - один из лучших представителей их candy истории. Как базис - идеально исполненная классика с мягкими коржами и сметанным cream, в который добавили нотку соленой карамели и цельный орех. Мой однозначный фаворит медовой истории.
🍴 - семейное кафе на каждый день
📍 ул. 2-я Останкинская, 3 («Солнце Москвы»)
✔️ Ром Баба - и весьма новый проект семейства Жуковых, который создавался как более демократичная версия их популярный кондитерской ‘Сладости и радости’. Сейчас уже стал с кулинарией и с основным меню.
- ‘Торт Медовый с брусникой’ (130г - 345р, 650г (мини-торт) - 1675р) - для поклонников сладко-соленого баланса, где ягоды очень тонко оттеняют мед. Воздушные рассыпчатые коржи и в меру candy крем. Мой однозначный фаворит.
🍴 - кулинария, кондитерская
📍 8 филиалов по Москве (ул. Щусева, Покровка, Красная пресня, Кировоградская, Новый Арбат, Кутузовский п-т, Хорошёвское ш., Павелецкая пл.)
✔️ Дымзавод - тренд на гастрономию в lounge возвращается. Иначе как объяснить, что в заведениях с паровыми историями так скрупулёзно прорабатывают меню. Может, это мое личное наблюдение, но я уже не раз в этом убеждалась. И ‘Дымзавод’ - один из проектов, где и кухня, и коктейли, и атмосфера, и обслуживание на высшем уровне.
- ‘Медовик’ (750р) - безумно нежный, с воздушными коржами и невероятной начинкой, которая в меру сладкая.
🍴 - премиальный lounge проект
📍 4 филиала по Москве (Столярный пер., пр-ты Вернадского, Комсомольский, Болотная наб.)
✔️ Про Харчо - новый грузинский проект GG Group на месте другого Georgian ресторана ‘Чё Харчо’ в Парке Горького. Меню, как и название, не особо сменило облик. В меню все те же любимые хинкали, лепешки, шашлыки, традиционные закуски и десерты. И хоть ‘медовик’ - не про грузинскую кухню, но тут он очень достойный.
- ‘Медовик’ (550р) - здесь с тончайшими коржами, изобилием крема и продается с муссом из сгущенки и сублимированной малиной.
🍴 - семейный ресторан
📍 ул. Крымский Вал, 9, стр. 2
✔️ Extra Virgin - ресторан, который за 11 лет превратился в сеть из 3-х проектов. Средиземноморская кухня со своим грилем и собственной сыроварней, поэтому у молочной истории здесь особый успех.
- ‘Медовик с кремом из фермерского йогурта’ (650р) - молочная база даже больше считывается, чем медовая, ибо свое производство накладывает нотку гурмэ.
🍴 - семейный ресторан
📍 3 филиала по Москве (ул. Покровка, Большая Дмитровка, Настасьинский пер.)
✔️ Чистая линия - новое модное кафе от создателей того самого мороженого. Теперь вы можете вкусить его в стенах заведения, а также побаловать себя кулинарией и десертами с вау-подачей. Они здесь невероятно красивые и вкусные. И среди фаворитов, конечно, он!
- ‘Медовик’ (790р) - эффектная подача, где из улья пчелы стекает мед на пирожное. Сами коржи нежнейшие, с кислинкой сметаны и облепихового конфи. А подается красота с радужным пломбиром.
🍴 - семейное кафе, кондитерская
📍 2 филиала по Москве (ул. Тверская, Большая Тульская)
✔️ Рыба моя - масштабный fish проект Владимира Перельмана, разросшийся до 3-х локаций. Сюда все приходят за свежайшей seafood основой и регулярными рыбными поставками. Но от десертов также советую не отказываться.
- ‘Медовик с облепихой и мороженым из сметаны’ (690р) - и вновь любимое сочетание ягодной кислинки и медовой сладости. Но тут еще прекрасное комбо текстур: тепло, сладость, холод, мусс и парфэ. Рекомендую.
🍴 - семейный ресторан
📍 3 филиала по Москве (ул. Тверская, Славянская пл., Цветной б-р)
✔️ La Familia - кондитерская, которая за 2 года сделала невероятный прорыв. А все благодаря тому, что у ребят нет витрин и готовых изделий: десерты собирают из-под ножа прямо на ваших глазах, - и они свежие и ароматные. Также здесь уделяют большое внимание качеству продуктов: только премиальное Вологодское масло и свежие ягоды, которые не закупают впрок. Я много чего здесь перепробовала: от сборного ‘Наполеона’ до профитроли и орешков со сгущенкой. Вкус детства как на ладони🤍
Но!
- ‘Медовик’ здесь в ретро-версии с вареной сгущенкой (420р - порция, 4200р - 1кг).
А вот моя любимая версия называется ‘сметанник’ (380р - порция, 3800р - 1кг) - хотя обычно он на сметанных коржах, а не медовых). Но вкусный!
🍴 - семейная кондитерская
📍 2 филиала по Москве (Тишинская пл., Ломоносовский пр-т)
✔️ Wine&Crab - ресторан по праву носит статусы ‘одна из самых красивых веранд’, ‘крабовое изобилие’ и ‘масштабная винная история’ (в погребе более 2000 позиций). Но мы возвращаемся к десертам:
- ‘Медовик с мороженым из сметаны’ (650р) - нежнейший как парфэ или мусс с невероятной кремовой пропиткой и ice-сметаной.
🍴 - ресторан для особого случая
📍 2 филиала по Москве (ул. Никольская, Рублево-Успенское ш.)
✔️ Белуга - легендарный проект Александра Раппорота, который поражает и видом на Манежную площадь, и сервисом, и атмосферой, и ассортиментом, и гастрономией. В 2022 году ресторан был удостоен Звезды Мишлен, и хоть Гид и ушел, но мы же все помним. Не так давно здесь сменился шеф, и теперь кухню возглавляет маэстро Роман Чистов, который соединил старорусские традиции, современное видение и локальные продукты.
- десерт ‘Больше, чем мед’ (690р) - нежнейший медовик в авторской подаче с домашним мороженым на основе алтайского меда, оттеняется кислинкой лимонного мусса, чей холодок перебивает пряная медовуха. Вместо тысячи слов это нужно вкусить!
🍴 - ресторан для особого случая
📍 ул. Моховая, 15/1, стр. 1
✔️ Восход - еще один прекрасный проект Александра Раппорта по мотивам космического корабля в московском парке ‘Зарядье’. Современная русская кухня в прочтении шефа Максима Тарусина и со своим Ателье Тортов во главе с шеф-кондитером Ольгой Рыбаковой. Вы можете вкусить как порционный десерт, так и заказать целый торт с авторским декором от 8000р.
- ‘Медовик с пралине’ (550р) - мой однозначный фаворит после песочного печенья Персик (попробуйте обязательно). Воздушные коржи с густым ореховым муссом, кислинкой сметанного cream и дробленым фундуком шикарен!
🍴 - семейный ресторан
📍 ул. Варварка, 6, стр. 7
✔️ Гранатовый сад - если и содействует выражение ‘ностальгический ресторан’, то это точно про азербайджанское кафе в Марьино. Это не ресторан в современном представлении и больше напоминает проекты, где в 2000-х наши родители отмечали праздник. Но это не умаляет прекрасный сервис и невероятно вкусную кавказскую кухню, где вы встречаете десерт из детства.
- ‘Медовик’ (390р) - нежнейший, воздушный с изобилием крема и кислинкой свежих ягод.
🍴 - домашнее кафе
📍 ул. Поречная, 5/14, стр. 1
✔️ Шаляпин - роскошный лобби-бар в стенах отеля ‘Метрополь’, где за кухню отвечает бренд-шеф со звездой Мишлен и маэстро ресторана ‘Savva’ Андрей Шмаков. И это тот самый случай, когда ‘отельная еда’ звучит как бонус. А какие тут коктейли, но это уже совсем другая история. Перейдем к:
- ‘Медовику’ (650р) - воздушному как облако…
🍴 - гранд лобби-бар
📍 пр-д Театральный, д. 2
✔️ Touch - необычный креативный проект современной русской кухни, который строится вокруг креатива бренд-шефа Никиты Кузьменко. Маэстро не просто творит, а вытворяет настоящие шедевры, основанные на экспериментах и ферментации. Десертную карту он также не обошел стороной.
- ‘Гречишный Медовик’ (990р) - перфекто от подачи до вкуса. На вашем столе оказывается создательница медовой основы - пчела, которая угощает вас тончайшими гречишными коржами, пыльцой и сотами с нежным кремом.
🍴 - ресторан для особого случая
📍 наб. Садовническая, 7
✔️ Ривьера - ресторан абхазской и итальянской кухни, где за каждую кухню отвечает свой шеф. Обычно я не люблю миксологию, но он тут она четко разграничена. В меню есть как восточные, так и итальянские позиции и любимый всеми:
- ‘Медовик’ (640р) - по фото понятно, какой он текстурный. И всегда подается с сезонными ягодами.
🍴 - семейный ресторан и для особого случая
📍 пр-т 60-летия Октября, 8А
Друзья, а у вас какой любимый десерт? Какую бы подборку еще хотели?