Начало:
Приехав в Хорезмскую область, в Хиву и Ургенч, мы удивились разнообразию блюд, о которых ранее мы даже не слышали.
Оказывается, в этом регионе Узбекистана своя собственная, очень интересная, кухня.
Поговорим о блюдах Хоремской кухни:
1. Иджон (ижжан)
Аналог европейского тар-тара. Сырое мясо, рубится в ручную. Подается с лепешкой. Можно есть ложкой или с хлебом.
По вкусу - для нас необычно, но вполне вкусно.
2. Тухум барак
Блюдо - по сути вареники с омлетом. Начинка - взбитое яйцо, смешанное с молоком и зеленью.
Вкусно. Похоже на наш омлет, но в тесте. Подается с жирной сметаной.
3. Гумма
Блюдо по сути - наши чебуреки. Особой разницы замечено не было.
Исконный рецепт - с ливером, но сейчас почти везде подают с классическим мясным фаршем.
4. Осма шурва (шурпа по хорезмски)
Жирная шурпа на курдюке, с картофелем, перцем и зеленью.
5. Шивит Оши
Зеленая лапша (делается с добавлением большого количества укропа), сверху обжаренная, а потом вареная говядина + картофель + морковь. Плюс йогурт, который кладется сбоку или прямо на верхнюю часть блюда.
Блюдо интересное, но как будто просто взяли и намешали всего ото всюду. Очень странные сочетания. Но вот это блюдо - "фишка" хорезмской кухни.
6. Сузма палов или чалов
Хорезмский вид плова. При его приготовлении используются минимум специй и масла – только рис, мясо, лук и морковь.
Уникальность рецепта заключается в способе нарезки моркови (стружкой) и длительном процессе тушения, продолжающемся 8-10 часов. Мясо можно заменить курицей, однако и в этом случае тушить его с овощами следует не менее 2-3 часов.
Продолжение следует