Пасхальный кулич по-монастырски (сдобный, ароматный, долго не черствеет)

Ингредиенты (на 2 больших кулича или 4 маленьких):

• Мука – 600 г (+50 г на подпыл)
• Молоко – 200 мл (тёплое)
• Сахар – 200 г
• Яйца – 4 шт. (3 в тесто + 1 для смазки)
• Масло сливочное – 150 г (мягкое)
• Дрожжи сухие – 10 г (или 25 г свежих)
• Ванильный сахар – 10 г
• Цедра 1 лимона (или апельсина)
• Изюм – 100 г (замочить в роме или чае)
• Миндаль/цукаты – 50 г (по желанию)
• Кардамон, корица – по щепотке
• Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Опара (основа для пышности)

• В тёплом молоке растворите 1 ст. л. сахара, добавьте дрожжи, дайте подойти 10 мин.
• Всыпьте 200 г муки, перемешайте до консистенции густой сметаны.
• Накройте полотенцем, поставьте в тёплое место на 1 час (должна увеличиться в 2-3 раза).

2. Замес теста

• В опару добавьте:
  3 яйца (по одному, перемешивая),
  оставшийся сахар, ваниль, цедру, специи, соль,
  мягкое масло.
• Постепенно вводите муку, вымешивая 10–15 мин (тесто должно отлипать от рук, но оставаться нежным).
• Добавьте изюм и цукаты.
• Накройте, дайте подойти 1,5–2 часа (объём увеличится в 2 раза).

3. Формовка и выпечка

• Разделите тесто на формы (заполняйте на ⅓ — поднимется!).
• Дайте расстойку 30–40 мин.
• Смажьте взбитым яйцом, посыпте миндалём.
• Выпекайте при 170°C 40–50 мин (маленькие – 25–30 мин). Готовность проверяйте деревянной палочкой.

4. Глазурь (по желанию)

• 1 белок + 150 г сахарной пудры + 1 ст. л. лимонного сока взбейте до густоты. Поливайте остывшие куличи.

Секреты шефа:

✅ Муку просеивайте дважды – кулич будет воздушным.
✅ Масло и яйца – комнатной температуры (иначе тесто не поднимется).
✅ Духовку не открывайте первые 20 минут – опадет.
✅ Чтобы не подгорал низ – поставьте форму с водой на дно духовки.
✅ Храните в льняном полотенце – дольше останется мягким.