Здесь в статье Тедди энд Белочки попытаются "написать художественным эстетичным образом" водку "белого пития" с тонкими ароматами банана, гвоздики, цветов, винограда, хмеля и можжевеловых ягод. Основа - полусахарный бело-виноградный Теддивайн на хмелю. Сгонка как обычно на бульоне из грудок цыплят с можжевеловыми ягодами. Ароматику цветов будем ждать от дрожжей Мангрув М5, банан и гвоздику от расы Safale W68. SafAle W-68 – это штамм дрожжей, специально разработанный компанией Fermentis для производства пива в немецком пшеничном стиле, известного своим характерным фенольным вкусом, напоминающим гвоздику, а также богатыми фруктовыми и банановыми нотами. Температура брожения: 18-26°C. Для получения аромата клевера: ниже 22°C Для получения аромата банана: выше 23°C. Клевер нам не нужен и для этого требуется захолаживание бражки, поэтому будем получать аромат банан + гвоздика в тепличных условиях брожения. Вся эта фруктовость, цветочность, гвоздичность предназначена как бе для девочек, оттоле сделаем крепость вотки чуток повыше, как для мальчиков (42%об.), чтобы вкус медом не казался. Ну а на этикеточку гордо приклеим название дрожжей W68 в соответствии c ожидаемым фенольным вкусом. И чтоб не перебивать эту интересную ароматику надо снизить чуток навесочку из можжевеловых ягод. Но совсем без них оставаться нельзя никак. Это доктор Друковцов в рецепте 18 века так прописал.
Стандартная вкусовая часть Теддивайна делается на винограде белых сортов. Другая часть спиртовая, как обычно, на сахаре-песке. Далее варка отвара с диким лесным шишковым хмелем, фильтрация и добавление хмельного отвара в сусло и Селена (Se). Сбраживание сусла производится смесью дрожжей Mangrove Jacks Mead M5 и Safale W68 на крепость 18%об. Объем кастрюли - 15 л, рабочий-12л: 2,5 кг винограда, примерно 3,5 кг сахарного песку на плотность PS 1.130
После выбраживания провести однократную сгонку без отбора голов: выполняется на мясном бульоне из грудок цыплят с виноградным полусахарным Теддивайном, с кусочком сливочного масла, ягодами можжевельника на бытовом дистилляторе HISPIRIT Automat. Пропорция навалки на 4 л: Теддивайн - 3 л, бульон 1 л, можжевельник 10 г, винная кислота 10 г. Повторить отгон.
Разбавить погоны артезианской водой в крепость 42%об. На объем 2 л добавить водоросли Комбу 2 г., перец Лонг 0,5 палочки.
Через 2-3 дня водку W68 профильтровать, разлить в бутылки, дать отдых три месяца.