Болтовня на лавочке - рубрика общения и заметок о всяком разном
Чаепитие - чудесная традиция многих культур. В России распитие чая не скучая - тоже стародавняя традиция. Мы в Синих Чернилах тоже ну дурилки почаёвничать!
К сожалению, не всегда удаётся собраться с друзьями за городом, в деревне или на даче, чтобы попить чай из самовара с баранками и тарти́нками. (Не картинками!)
Кстати, занете, что такое тарти́нка? Это традиционная русская вкусность к чаю, закуска (её даже А.С. Пушкин знал!), которая выглядит как маленький бутрбродик. Правда, сейчас их чаще делают на жареном хлебе и подают горячими и зовут брускеттами, но это уже что-то на модном.
(Подробнее о тартинках можно прочесть здесь: Авдеева А.Е. Тартины или бутерброды с разными припасами до 40 различных сортов // Полная поваренная книга русской опытной хозяйки, или Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. — СПб.: Издание книгопродавца Д. Ф. Фёдорова, 1875. — С. 356. А ещё про них писал А.С. Пушкин в "Барышне Крестьянке".)
Да, много к чаю закусок хороших и разных. Но что на счёт самого напитка?
Продолжая нашу традицияю домашней, а особенно дачно-огородной кулинарии, хотим рассказать о том, какой чай можно вырастить на дачном участке.
Курильский чай
Могучка или Курильский чай - традиционный выбор для жителей Дальнего Востока, включая Курилы и Камчаткий полуостров. На Камчатке он произрастает в дикости на ряду с ароматными зарослями шиповника. Сами видели!
В качестве декоративного растения в средней полосе России могучка не прихотлива, растёт себе спокойненько и зимы переносит без проблем.
Собирай себе молодые листики, да гоняй чаи. (￣▽￣)
Как подготовить чай к завариванию?
Разумеется, можно заваривать обычные высушенные и измельчённые листья, но куда вкуснее будет пить чай ферментированный. Таким чаем являются почти все, что продаются в магазинах.
В домашних условиях ферментацию провести очень просто. Нужно сильно перемять или скрутить между пальцев в жгутики цельные листья или побеги, чтобы из них начал выделяться сок. После этого материал необходимо положить в плоскую миску, например, в эмалированный тазик. Затем, тазик накрыть полотенцем и подождать пару-тройку часиков, время от времени "потряхивая" тазик, чтобы чай "заржавел", т.е. листва поменяла цвет, навроде того, что приключается с залежавшимся надкусанным яблоком. После ферментации чай нужно хорошо просушить пару дней и отправить на хранение в плотно закрытую банку в тёмное место.
Этот способ работает с большинством чайных материалов, включая малину, лист смородины, мяты и даже тархуна. Кстати о нём.
Тархун - драконья трава
Тархун или эстрагон - многолетнее ароматное растение. Его часто выращивают за городом, на даче на так называемых "монастырских грядках", рядом с луком скородой, мятой, щавелем. У этой колдовской травы особый, запоминающийся аромат. Эстрагон в чае - одно наслаждение, его можно добавлять для ароматизации и покупного чая. А ещё из него можно делать сиропы для домашнего "Тархуна" и настойку, которую у нас в кругу друзей называют в шутку "Тархунад".
Лимоны на балконе
Каждый пьёт чай как нравится, но вот мне лично (Т.В.К.) по душе чай с лимоном. Рассуждение на тему лимонов на балконе у меня такое - если чай выращен и собран самостоятельно, то и лимон хочется добавить тоже свой. Да, не все живут на югах, где лимоны растут, что бузина, чуть ли не в каждом дворе, но выход есть всегда. Тут жителей севера спасают балконы. Много лет назад родители подарили мне вот такой лимонный куст. Лимончик мал, да удал. Каждый год радует нас с друзьями кислыми, вкусными плодами, а запах лимонных цветов разностися с балкона по всему дому!
Чтобы у лимона в бочонке не было проблем с дозреванием плодов "лишние" лимончики лучше снять ещё до спелости и отложить их дозревать, как это делают с помидорами и сладкими перцами. Разумеется, такой лимончик будет более кислым, но в чае это даже к лучшему. С другой стороны, остальные лимоны без проблем доспеют на ветке - жди да собирай урожай.
На просторах этих наших интернетов много записей о том, как ухаживать за лимонами в условиях обычных балконов и квартир. От себя, помимо необходимости удалять лишние плоды, добавлю вот что:
- Не забывайте регулярно протирать листья от пыли! Если вы живёте рядом с дорогой, то в период цветения и созревания плодов лучше делать это каждый день. Листья - это маленькие солнечные электростанции растения - запыление препятствует нормальному обмену веществ и мешает плодоношению.
- Не храните рядом с лимонным деревом овощи - дрозофила (плодовая мушка такая) не дремлет!
Теперь перейдём к завариванию чая. Обдайте заварочный чайник кипятком, положите вашу любимую заварку. Соотношение базовой заварки и сухой ароматической добавки должно быть 1 к 2, т.е. в нашем случае: 2 ложки могучки и одна ложка драконьей травы. Теперь добавьте горячую, но не кипящую воду, накройте чайник крышкой и посадите сверху чайную бабку или дедку.
Чайная баба - это такая особая варежка для чайничка заварки. Заменить её можно кухонной прихваткой или полотенцем. С чайной бабой процесс заварки пройдёт как надо, а сама заварка дольше сохранит тепло.
Традиционно русский чай из заварочного чайника при распитии в чашке разбавляют кипятком, т.к. русская заварка "густая и ароматная".
А вот затем уже можно добавлять всякие приятности или пить вприкуску. С лимончиком, кусоквым сахарком, вареньем, с пряниками, с тартинками.
Вы как хотите, а я от всех этих разговоров раззадорилась, и теперь душа просит самовар. Пошла чаи гонять! ( ´ ω ` )ノﾞ
Главное знать меру, чтобы ваши отварчики не превратились в отравчики!
Всем приятного чаепития!
♡＼(￣▽￣)／♡