В этом посте хочу описать своё приготовление супа "щи" которое произошло впервые.
У меня уже был тут пост про гороховый суп, и вот он был прямо таки самым первым моим "первым" блюдом. Результат мне в целом понравился. Настала очередь супа "щи" или нечто по-мотивам. Вообще нет опыта. Только читал интернет, соответствующую литературу и что-то там помню из детства. Не рецепт, скорее эксперимент. Суть в том, чтобы понять, что можно сделать впервые, без опыта, опираясь только на интернет, в основном. Варю я на 2-3 человека, на небольшой период времени. 3-4 дня. Наливаю в кастрюльку воду 2.6 литра. Ну, типа 2.5 + 0.1 на выкип.. У меня было 450 граммов говядины без костей и я их и заюзал. Про кости я знаю. Не стал морочиться. Тщательно снял пенку с воды перед закипанием. Ничего пока не солил, для этого ещё будет полно времени.
Отмерил по таймеру 30 минут после закипания и снятия пенки. После этого закинул шар-сетку со специями. А в него положил: 9 горошин чёрного перца, 2 лавра, напихал стволиков от петрушки и укропа из заморозки, предварительно разморозив под горячей водой, чтобы скомкать. А то в шар не влезут. Две половинки луковицы тоже пихнул в шар, чтобы доставать было удобнее потом. Морковку, очищенную конечно, кинул так. Всё это варил ещё 25 минут по таймеру. Затем вытащил всё из бульона. Мясо - остывать на тарелку, а содержимое шара и морковку на выброс.
Капусту нашинковал тонкой соломкой. У меня был самый маленький, наверное вилок. Он ушёл весь. Три средних картошки нарезал брусочками. Кинул капусту и картошку вариться на огонь, типа 4 из 6 по-мощности. Посолил бульон. Я солю так как хочу, пробуя при этом бульон. Гугл говорит - 5-7 грамм соли на литр воды. Можно и так (наверное).
Зажарка. Морковка крупная и луковица крупная. Морковка на тёрку, а луковица - короткая соломка типа.:) Пополам, потом ещё пополам и ещё раз каждую надвое. Потом поперёк порезать. Как вариант. Это если крупная. А то и на 4 части хватит. На антипригарку, холодную, смазанную слегка раст. маслом вывалил их обоих и включил огонь 3 из 6. Зашкворчало. Начал аккуратно, но нечасто помешивать силиконовой лопаткой. Обошлось без чёрных пригарок. Не люблю.
Готово.
Пока зажарка готовилась, капуста и картоха в бульоне варились. Минут 10 всё это заняло. Высыпаю зажарку к картохе и капусте, попутно, перемешивая. Под неполностью закрытой крышкой это всё едва кипит, на огне 3 из 6. Нарезаю пока остывшее мясо соломкой. Я нарезал немного. От всего куска 450 граммов, где-то граммов 150. Скидываю его в общак. Помидорка. Одну большую помидорку, надрезал крест-накрест сверху и снизу. Кинул её в кружку и залил кипятком, чтобы снять кожицу. Будет видно, когда она "полезет". Вынул и ошкурил помидорку. Потом, на тёрке перетёр её в суп. Финал. Пару столовых зелени сушёной и 3-4 зубца чеснока, (мелко порезав) кинул под крышку. Перемешав всё это, несколько раз крутнул над супом мельницей для перца. А там у меня смесь из четырёх перцев. Варил на медленном, до того как все ингредиенты не станут мягкими. Пробовать решил со сметаной, (хотя мне нравится и с майонезом. Также, ржаной хлеб и зубчик чеснока.
Что-то, как мне кажется получается, с учётом отсутствия (почти) опыта. Кулинария как я думаю, это не как схема у электрика или где всё точно и чётко. Что-то нужно и сообразить самостоятельно. Ну, есть и технологические карты наверное на предприятиях, где всё точно. Но, это просто повар который готовит еду и знает всё, а не ищет свои вкусы. Аппетита всем!
Подписаться на Пикабу Познавательный. и Пикабу: Истории из жизни.