Всех приветствую 🖖 Хочу поделиться с вами рецептом теста на хинкали , и рассказать несколько советов, и их нюансы в приготовлении —На раскладку выходит 10 хинкали по 70 грамм теста 1️⃣Нам необходимо просеять 500 грамм муки 2️⃣В муку добавить 5 грамм соли 3️⃣Влить 230 мл холодной воды 4️⃣Замешать крутое тесто, периодами нужно подминать тесто несколько раз , чтобы оно было тугое 5️⃣Дать тесту отдохнуть минут 20-30 ☝️А теперь хочу поделиться с вами советами Для хинкали лучше использовать муку высшего сорта, потому что она содержит достаточное количество клейковины, которая обеспечивает необходимую эластичность и прочность тесту. Для приготовления хинкали лучше использовать холодную воду, потому что это позволяет сделать тесто нежным и эластичным. Если добавить тёплую воду или даже комнатной температуры, мука начнёт вырабатывать клейковину, и тесто будет грубым и «резиновым». Его не получится раскатать до нужной толщины Тесто для хинкали долго вымешивают, чтобы сделать его эла
Всех приветствую 🖖
Хочу поделиться с вами рецептом теста на хинкали , и рассказать несколько советов, и их нюансы в приготовлении
Необходимые ингридиенты для теста
- Мука высший сорт (550 грамм)
- Вода (230 мл )
- Соль (5 грамм)
—На раскладку выходит 10 хинкали по 70 грамм теста
Начнем с этапов приготовления теста
1️⃣Нам необходимо просеять 500 грамм муки
2️⃣В муку добавить 5 грамм соли
3️⃣Влить 230 мл холодной воды
4️⃣Замешать крутое тесто, периодами нужно подминать тесто несколько раз , чтобы оно было тугое
5️⃣Дать тесту отдохнуть минут 20-30
Чтобы сформировать хинкали нужно выполнить следующие шаги
- Разделить тесто на несколько шариков по 70 грамм
- Раскатать их до толщины 1,5-2 мм
- В центр выложить начинку 60 грамм
- Аккуратно приподнять края теста и собрать их гармошкой , не нужно выпускать весь воздух , наоборот , чем больше его будет , тем больше образуется бульона
- Прочно скрепить края формируя крепкий хвостик
- Немного потянуть его вверх и осторожно отрезать вверх хвостика ножом или ножницами
- Варить хинкали нужно в кипящей подсоленной воде. Закидываем хинкали в воду держа за хвостик прокручивая их
- После приготовления аккуратно выловить хинкали из воды , подавать горячими , с вашим любимым соусом, но лучший соус к хинкали это их мясной сок
☝️А теперь хочу поделиться с вами советами
Для хинкали лучше использовать муку высшего сорта, потому что она содержит достаточное количество клейковины, которая обеспечивает необходимую эластичность и прочность тесту.
Для приготовления хинкали лучше использовать холодную воду, потому что это позволяет сделать тесто нежным и эластичным.
Если добавить тёплую воду или даже комнатной температуры, мука начнёт вырабатывать клейковину, и тесто будет грубым и «резиновым». Его не получится раскатать до нужной толщины
Тесто для хинкали долго вымешивают, чтобы сделать его эластичным и жестковатым.
Это необходимо, чтобы тесто можно было тонко раскатать, при этом оно не порвалось и из него не вытек сок во время варки
Лучше всего вымешивать тесто на хинкали в тестомесительной машине , или в планетарном миксере с насадкой крюк
Тесто для хинкали дают отдохнуть в холодильнике, чтобы клейковина разбухла и тесто стало готовым для раскатывания.
В общей сложности тесто нужно выдержать в холодильнике не менее 2 часов
После холодильника тесто нужно сформировать в шарики весом по 70 грамм и раскатать в тонкий пласт толщиной 1,5-2мм , можно воспользоваться тестораскатачной машинкой или просто скалкой
Хинкали можно делать с любой начинкой: мясо, курица, печень, грибы,сыр ,рыба, морепродукты, картофельное пюре, вишня, клубника, творог.
Но лучше всего это мясная начинка.
Специи которые можно положить в фарш на хинкали: Зира, кинза, красный перец, чеснок, хмели-сунели
☝️И обязательно в мясной фарш добавить холодной воды
Я рассказал все хитрости в приготовлении хинкали