Приближается Пасха, и это значит, что пора готовить куличи!
Помню, когда я была маленькой, всегда помогала бабушке печь куличи, а теперь сама пеку по этому рецепту и никогда ему не изменяю. Куличи получаются очень вкусными, пористыми, воздушными, с ароматом праздника и чуда. Они долго не черствеют и даже спустя неделю остаются мягкими!
Я всегда пеку по этому проверенному рецепту, и сегодня хочу поделиться им с вами. Это наш самый любимый семейный рецепт вкусного кулича!
В миске соединяем 100 мл теплого молока, столовую ложку сахара и 8 г сухих дрожжей (или 25 г свежих). Добавляем 3 столовые ложки муки и перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут, чтобы опара подошла.
В чашу блендера кладем 3 желтка, оставшийся сахар, 0,5 ч.л. соли и 1 ч.л. ванильного сахара. Взбиваем миксером пару минут, пока сахар не растворится. Затем добавляем 200 г сметаны и цедру одного апельсина. Перемешиваем еще пару минут.
Как только опара подошла, добавляем её к жидким ингредиентам и перемешиваем. Затем добавляем 400 г просеянной муки и замешиваем тесто. Оно должно быть липким и вязким.
Накрываем тесто пленкой и ставим в теплое место на 1 час, пока оно не увеличится в 2-3 раза. Я обычно ставлю тесто в духовку при температуре 40°C.
Изюм заливаем кипятком на пару минут, затем высушиваем. К изюму добавляем цукаты и сок половины апельсина. Перемешиваем и оставляем на столе, пока тесто подходит.
Как только тесто подошло, обминаем его и добавляем еще 170 г муки. Затем вмешиваем 80 г сливочного масла. Тесто станет более гладким и однородным.
Накрываем тесто пленкой и оставляем на расстойку в теплое место на 1 час, пока оно не увеличится в 2 раза.
Перекладываем тесто на рабочую поверхность, слегка растягиваем и добавляем сухофрукты. Делим тесто на 6 частей. Каждый кусочек теста подворачиваем внутрь, чтобы верхушка кулича была ровной. Перекладываем в бумажные формочки (диаметр 7 см, высота 8,5 см) и накрываем полотенцем. Оставляем на расстойку еще на час.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°C около 30 минут. В первые 20 минут духовку не открываем, иначе куличи могут опасть.
Остужаем куличи сначала в формах около 10 минут, а затем вынимаем из форм.
Для приготовления глазури взбиваем охлажденные белки со щепоткой соли до пены, а затем не прекращая взбивания добавляем сахарную пудру и чайную ложку лимонного сока.
Куличи нужно обмакнуть в глазурь и посыпать посыпкой для куличей.
Куличи готовы. Очень рекомендую!
При приготовлении все ингредиенты должны быть обязательно комнатной температуры:
- Молоко - 100 мл.
- Дрожжи сухие - 8 г.
- Сахар - 200 г.
- Желтки - 3 шт.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Ванильный сахар - 1 ч.л.
- Сметана - 200 г (20-25%)
- Мука - 570 г (400 г + 170 г)
- Сливочное масло - 80 г.
- Цедра - 1 апельсина
- Изюм - 70 г.
- Цукаты - 80 г.
- Апельсиновый сок - половины апельсина
- Глазурь:
- Белок - 3 шт.
- Соль - щепотка
- Сахарная пудра - 300 г.
- Сок лимона - 1 ч.л.
Если остались вопросы 👉 видео рецепт https://vk.com/wall-185829330_61097
👌 Как вам такой рецепт кулича? А вы как печете куличи? Жду Вас в комментариях!
Оцените этот рецепт лайком, мне будет очень приятно, этот рецепт действительно того стоит!