Сезон лисичек: 3 рецепта для ценителей новой русской кухни

Лисички в новой русской кухне: гастрономический шедевр сезона

Лисички - это не просто грибы, а настоящее сокровище для гурманов и ценителей кулинарного искусства. В новой русской кухне лисички занимают почётное место, благодаря своему неповторимому вкусу и аромату. Они становятся ключевым ингредиентом в разнообразных блюдах, которые радуют гурманов своим изысканным вкусом и оригинальностью.

Лисички редко растут поодиночке, обычно они образуют группы, поэтому их довольно удобно собирать.

Почему лисички так популярны?

Популярность лисичек обусловлена не только их вкусом, но и питательными свойствами. Эти грибы богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает их не только вкусными, но и полезными. Кроме того, лисички имеют уникальную текстуру и аромат, который сложно сравнить с другими грибами.

В новой русской кухне лисички используются для приготовления разнообразных блюд: от классических до инновационных. Они могут быть основным ингредиентом в супах, гарнирах, закусках и даже десертах.

Лисички содержат хитин, из-за чего не всем рекомендуется употреблять эти грибы в пищу.

Сезонные особенности лисичек

Сезон лисичек начинается в середине лета и продолжается до осени. В это время грибы можно найти в лесах и на рынках. Именно в сезон лисички обладают наилучшим вкусом и ароматом.

Чтобы сохранить свежесть и питательные свойства лисичек, важно правильно их хранить. Лучше всего держать грибы в холодильнике в бумажном пакете или контейнере с вентиляцией. Так они сохранят свою текстуру и аромат на несколько дней.

Рецепты с лисичками в новой русской кухне

Крем-суп из лисичек с пармезаном и трюфельным маслом «Гармония леса»

Использование пармезана в супе добавляет кремовости и усиливает грибной вкус, делая блюдо более насыщенным и сытным.

1. Обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до золотистого цвета на среднем огне, добавьте немного соли и перца для раскрытия аромата.
2. Добавьте нарезанные тонкими ломтиками свежие лисички и жарьте ещё несколько минут, чтобы грибы приобрели лёгкий золотистый оттенок.
3. Влейте в кастрюлю высококачественный овощной или куриный бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне 15–20 минут, чтобы вкусы ингредиентов полностью раскрылись.
4. Процедите суп через мелкое сито, чтобы добиться однородной текстуры, затем взбейте блендером до кремообразной консистенции.
5. Добавьте сливки высокой жирности для создания насыщенной текстуры, тёртый пармезан для усиления вкуса и приправы по вкусу - соль, перец, мускатный орех.
6. В конце добавьте несколько капель чёрного трюфельного масла для изысканного аромата и вкуса.
7. Подавайте крем-суп в небольших порционных тарелках, украсив каждую порцию свежей зеленью (например, кинзой или петрушкой) и тонкими ломтиками пармезана. В качестве дополнения предложите гостям крутоны из хлеба с чесноком и оливковым маслом для хрустящей текстуры и дополнительного вкуса.
   

Паста с лисичками и шпинатом в стиле новой русской кухни

Паста с лисичками и шпинатом в стиле новой русской кухни сочетает в себе традиционные русские ингредиенты и современные кулинарные техники, что придаёт блюду уникальный вкус и презентацию.

Ингредиенты:

• паста - 200 г;
• лисички - 150 г;
• шпинат - 50 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• сливки (30 %) - 100 мл;
• сыр твёрдый (желательно российский или костромской) - 50 г;
• сливочное масло - 30 г;
• растительное масло - 2 ст. ложки;
• приправы: чёрный перец горошком, лавровый лист, тимьян, соль по вкусу;
• свежая зелень для украшения.

Приготовление:

1. Отварите пасту до состояния аль денте в подсоленной воде с добавлением небольшого количества растительного масла.
2. На сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масел. Обжарьте нарезанный полукольцами лук и измельчённый чеснок до золотистого цвета.
3. Добавьте промытые и нарезанные лисички, обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока грибы не станут золотистыми и не выкипит вся влага.
4. Всыпьте шпинат, перемешайте и тушите несколько минут до полного размягчения.
5. Приправьте блюдо солью, молотым чёрным перцем, добавьте лавровый лист и тимьян. Влейте сливки, доведите до кипения и уберите лавровый лист.
6. Снимите сковороду с огня, добавьте тёртый сыр и тщательно перемешайте до полного растворения сыра.
7. Смешайте соус с пастой, аккуратно перемешайте и разложите по тарелкам. Украсьте свежей зеленью и подавайте на стол.
   

«Жареные лисички с чесноком и зеленью в стиле новой русской кухни»

Чеснок придаёт блюдам яркий вкус и аромат, а также обладает полезными свойствами: он известен своими антимикробными и иммуномодулирующими эффектами.

Ингредиенты:

• свежие лисички - 500 г;
• чеснок - 3–4 зубчика;
• сливочное масло - 50 г;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• свежая зелень (петрушка, укроп, зелёный лук) - по вкусу;
• лимонный сок - 1 ст. л.;
• соль, чёрный перец - по вкусу;
• сливки - 100 мл;
• тёртый пармезан - 30 г.

Приготовление:

1. На сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла.
2. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его до золотистого цвета.
3. Выложите промытые и нарезанные лисички. Обжаривайте, пока они не станут золотистыми и не выделят влагу.
4. Влейте сливки, добавьте соль и перец по вкусу. Тушите лисички в сливках несколько минут.
5. Посыпьте блюдо тёртым пармезаном, перемешайте.
6. Добавьте мелко нарезанную зелень и лимонный сок. Перемешайте.
7. Подавайте как гарнир к мясу или рыбе, украсив свежей зеленью.
   

Лисички - это не только вкусно, но и модно. Они становятся ключевым ингредиентом в блюдах новой русской кухни, которые удивляют своим вкусом и оригинальностью. Попробуйте приготовить блюда с лисичками и убедитесь в их неповторимости!