Всем, доброго времени суток! Перед Пасхой традиционно пробую новые рецепты куличей, в этот раз мой выбор пал на кулич с творогом, и я осталась довольна! Рецепт рассчитан на 3 бумажные формы 11 см в диаметре, я готовила в силиконовых немного больше. Куличи получились очень вкусные!
Для сдобного творожного теста понадобится:
✅400 г муки
✅125 мл молока
✅150 г сахара
✅180 г творога ( я взяла 9%)
✅80 г сливочного масла
✅18 г прессованных дрожжей ( 6 г сухих), готовлю только на прессованных
✅3 желтка
✅8 г ванильного сахара
✅цедра апельсина, не использовала, так как это проба пера, не стала заморачиваться
✅100 гр. изюма, тоже не использовала, изюм не использую вообще, только цукаты, так как изюм не люблю
✅1/3 ч.л. соли
Для глазури:
✅3 белка
✅200 г сахара
✅щепотка лимонной кислоты
Сначала готовим опару, из молока, дрожжей растворяем в молоке, по 1 ст л муки и сахара от общего количества. Затем смешиваем растопленное сливочное масло с творогом, творог предварительно перебить блендером, или протереть через сито, чтобы получилась масса без комочков. Отдельно смешиваем сахар и желтки, затем смешиваем взбитые желтки и творог с маслом, и добавляем опару, добавляем цедру апельсина (тут я думаю по желанию), ванилин и постепенно вводим муку, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, смотрите по своей муке. Тесто будет немного липнуть к рукам, затем добавляем изюм, или цукаты и перемешиваем тесто, затем накрываем пищевой пленкой, я как правило использую бахилы (беру в фикспрайсе, очень удобно, если нужно что то накрыть), и убираем тесто в сторону на пару часов, оно должно увеличиться в 2 раза. Когда тесто поднялось делим его на три части получается три формочки для куличей по 11 см, я использовала 2 силиконовые для кексов из фикспрайса с ребристыми стенками, (есть в продаже и сейчас если не изменяет память 124 р штука), очень удобно. Накрываем полотенцем или пищевой пленкой, и оставляем минут на 40.
Выпекать при 180 °С - 45...50 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей вашей духовки.
Готовность проверяем шпажкой, я время не засекала смотрела по готовности.
Когда куличи готовы, оставляем их остывать, а сами начинаем готовить глазурь. Смешиваем сахар и белки, в посуде которую можно установить на водяную баню, и нагреваем помешивая до растворения сахарного песка. После снимаем и взбиваем, глазурь получается довольно густая, можно даже с помощью кулинарного мешка и насадок украсить кулич глазурью в виде цветочков и листочков, но такая глазурь довольно долго застывает, получается густой.
Как я писала выше я не добавляла ни цедру, ни изюм, так как это пробный вариант. Куличи удались на славу, нам очень понравились, творог не ощущается совсем! Весь процесс замесов и приготовления не снимала.
Рекомендую попробовать приготовить, на самом деле рецепт довольно простой, и получается вкусно!
Всем приятного аппетита!
