Весну (пусть даже и со снегом) в Brodo встречают ярко, шумно и основательно. Сезон обновлений начался с кухни – бренд-шеф BrodoОлег Кусов и шеф Андрей Титов решили, что начнут новую главу бара яркой и нескучной едой. Дерзкие и нетривиальные сочетания как девиз большого обновления кухни.
Для идеальных посиделок на летней веранде с бокалом пузырьков в меню добавили новые закуски – мясные, рыбные и овощные, на любой вкус и цвет. Хлеб всему голова, поэтому начинать любой обед или ужин предлагают именно с него – теперь он подается со взбитым с лимоном сливочным маслом, посыпанным ароматной пудрой из того же цитруса.
Раздел закусок пополнился парой ярких мясных позиций, как совершенно новыми сочетаниями, так и «классикой» бара. Главной новостью стало возвращение хита Brodo с 2020 года – татаки из говядины (870 руб.) с соусом из тамаринда, розовой воды и кунжутного масла. На протяжении нескольких лет это блюдо красовалось практически на каждом столе, гости спрашивали и скучали, а шефы услышали и сделали легендарный камбэк. Тартар из говядины (850 руб.) видоизменился и теперь его готовят с бочковыми помидорами и ароматным подсолнечным маслом и дополняют хрустящим луком и картофельным пюре. Деревенские вкусы обрели ресторанное воплощение. Первые две позиции довольно сытные, поэтому для тех, кто еще не голоден, но хочет сопроводить коктейль или бокал чем-то легким, в меню появилось карпаччо из вяленой утки (560 руб.). Утиную грудку сначала вялят, а затем нарезают слайсами и подают с оливковым маслом и турецким перцем.
В обновлении особое внимание также уделили рыбе и морепродуктам. Гребешок можно попробовать в двух вариациях: в виде яркого и пикантного севиче с киви соусом из халапеньо (920 руб.) и как одну из главных составляющих фрикасе (1200 руб.). Главную роль во фрикасе гребешки делят с рапанами – сливочное рагу из морепродуктов с белым вином, маринованными водорослями вакаме и пармезаном однозначно рекомендуют дополнить хлебом, которым удобно зачерпнуть остатки нежного соуса и продлить удовольствие.
Скумбрия, одна из самых недооцененных рыб, стала неожиданной и очень подходящей начинкой для кулебяки (870 руб.). Нежный пирог из слоеного теста и начинкой из печеного батата, картофеля и скумбрии подается с густой деревенской сметаной с зеленью и малосольным огурчиком. Если уж и говорить про тесто, то абсолютно точно хитом обещают стать воздушные пончики с начинкой из белокачанной и цветной капусты (680 руб.). Три румяных колобка дополняются соусом из ряженки с травами, который объединяет все вкусы воедино.
#Ванильихрен или шутка, переросшая в историю. Еще до открытия бара внутри команды появилась фраза «ваниль и хрен», ставшая негласным девизом и даже тегом в социальных сетях. Андрей и Олег воплотили эту шутку в правду и сделали десерт «Ваниль и хрен» (570 руб.) - нежный ванильный крем с карамельной корочкой, хреновый крамбл, ванильное мороженое и сочное помело. Для эффекта «вау» при гостях в десерт будут натирать свежий хрен.
Меню:
- Карпаччо из вяленой утки 560 руб.
- Севиче из гребешка 920 руб.
- Татаки из говядины 870 руб.
- Тартар из говядины с бочковыми помидорами 850 руб.
- Воздушные пончики 680 руб.
- Фрикасе с рапанами и гребешками 1200 руб.
- Кулебяка со скумбрией 870 руб.
- «Ваниль и хрен» 570 руб.