Тирамису с кофейным соусом: нежный итальянский десерт с изысканным акцентом

Традиционный тирамису, дополненный насыщенным кофейным соусом — это идеальный баланс нежности сливочного крема, горьковатого кофе и лёгкого алкогольного послевкусия. Наш рецепт раскроет все секреты приготовления этого знаменитого десерта.

Тирамису с кофейным соусом

Время приготовления: 40 мин + охлаждение / Калорийность: ~420 ккал/порция.

Ингредиенты (форма 20×20 см)

Для основы

• Савоярди (дамские пальчики) — 200 г;
• Эспрессо охлаждённый — 250 мл;
• Марсала (или ром/коньяк) — 50 мл;
• Сахар — 1 ст. л. (для пропитки).

Для крема

• Маскарпоне — 500 г;
• Яйца — 4 шт. (только свежие!);
• Сахар — 100 г;
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для кофейного соуса

• Эспрессо — 100 мл;
• Сахар — 50 г;
• Какао-порошок — 1 ст. л.;
• Кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Для украшения

• Какао-порошок — 2 ст. л.;
• Тёртый шоколад (70%) — 30 г;
• Мята — несколько листиков.

Пошаговый рецепт

Приготовление кофейной пропитки

1. Смешайте охлаждённый эспрессо, алкоголь и сахар.
2. Окунайте савоярди в смесь на 1-2 секунды (не дольше, чтобы не размокли!).

Создание крема

1. Отделите белки от желтков.
2. Взбейте желтки с сахаром до белой пенки (около 5 минут).
3. Добавьте маскарпоне и ваниль, аккуратно перемешайте.
4. В чистой миске взбейте белки до устойчивых пиков, вмешайте в крем.

Кофейный соус

1. Смешайте эспрессо, сахар и какао в сотейнике.
2. Разведите крахмал в 1 ст. л. воды, влейте в кофе.
3. Варите на слабом огне 2-3 минуты до загустения. Остудите.

Сборка десерта

1. Выложите слой пропитанных савоярди в форму.
2. Покройте половиной крема.
3. Повторите слои.
4. Полейте кофейным соусом в виде узора.

Охлаждение и подача

1. Накройте плёнкой, уберите в холодильник на 6 часов (лучше на ночь).
2. Перед подачей посыпьте какао через ситечко.
3. Украсьте шоколадом и мятой.

Советы от шефа

• Без алкоголя? Замените на апельсиновый сок с 1 ч. л. кофейного ликёра.
• Для воздушности взбивайте крем на водяной бане (желтки + сахар).
• Храните в холодильнике до 3 дней.

Подавайте с кофе по-венски или амаретто». ☕️🍫

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.