Приготовьте бульон для харчо. Свиные ребрышки положите в кастрюлю и залейте питьевой водой. Доведите до кипения на сильном огне. Обязательно снимите пену, удобно делать это шумовкой. Варите бульон на небольшом огне 1 час.
Процедите бульон через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости и мелко нарежьте. Оставьте до использования, залив небольшим количеством бульона.
Луковицу и чеснок для харчо очистите, измельчите. Перчик чили порубите. Грудинку нарежьте небольшими кусочками. В сотейнике нагрейте масло. Добавьте грудинку и, помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут.
Положите в ту же сковороду лук с чесноком и перец чили. Жарьте на среднем огне еще 5 минут. Помидоры надрежьте крест-накрест и опустите в кипящую воду на 1 минуту. Затем выньте шумовкой и очистите от кожицы.
Мякоть томатов мелко нарежьте. Добавьте ее в сотейник с луком и грудинкой. Тушите на слабом огне 10 минут. Если жидкости будет мало, влейте немного воды или бульона для харчо.
Процеженный мясной бульон доведите до кипения и немного посолите. Добавьте овощи из сотейника и вновь дайте бульону закипеть. Всыпьте булгур и перемешайте. Варите суп на тихом огне 10 минут.
Добавьте в суп мясо. Посолите и поперчите. Снимите с огня и закройте крышкой. Оставьте на 10 минут. Петрушку и кинзу мелко нарежьте. Харчо разлейте по тарелкам. В каждую добавьте зелень.