Кофе стал одним из самых популярных напитков в мире, и его потребление продолжает расти.
Кофе является самым маржинальным продуктом в наших пекарнях и при этом самым популярным. Это может звучать удивительно для сети пекарен, но только до тех пор, пока вы не познакомитесь с концепцией Хлебника.
Немного о ней: Хлебник — сеть пекарен городского формата, где помимо свежей выпечки, снеков и готовой еды гости могут насладиться хорошим кофе. И кофе мы уделяем особое внимание.
Про производство:
Мы сами обжариваем зёрна 100%-ой арабики из Бразилии на нашем кофейном производстве, контролируя качество и вкус кофейного зерна. На сегодняшний день это производство обеспечивает кофе более 260 пекарен Хлебник. За месяц там обжаривается и расфасовывается до 20 тонн зерна.
Пришли мы к запуску своего обжарочного производства тогда, когда поняли, что хотим сами контролировать качество продукта и не зависеть от поставщиков. Благодаря большой работе в этом направлении сегодня мы имеем кофе стабильно высокого качества для всех наших точек.
Про кофейное меню:
Наше кофейное меню по своему разнообразию не уступает хорошим кофейням. У нас есть основное меню со всеми базовыми позициями от капучино до флэт-уайта, а также сезонные позиции. Каждый сезон мы вводим специальные напитки, в том числе и кофейные, чтобы гости могли попробовать что-то новенькое, если им надоело основное меню.
Про обучение:
В Учебном центре Хлебник мы обучаем будущих бариста сети, чтобы они делали гостю кофейные напитки высокого качества. У нас есть обязательное обучение, без которого сотрудник не может начать работать за кофемашиной и дополнительные курсы для тех, кто хочет «прокачать» мастерство.
Про отзывы:
Мы регулярно собираем обратную связь от гостей на наши кофейные напитки. А главное — мы работаем с этими отзывами. Если есть жалобы на качество кофейных напитках на определённой точке, наши сотрудники кофейного отдела выезжают для того, чтобы настроить оборудование и проверить правильность работы бариста в пекарне.
Про заработок:
В среднем продажа напитков в наших пекарнях составляет 30% от общего товарооборота. А себестоимость напитков основного меню — 22-25%. Эти показатели дают возможность партнёрам увеличивать чистую прибыль за счёт увеличения товарооборота в категории «напитки».
За зимний период в нашей сети было продано 2 813 804 чашки капучино.
Что нужно для того, чтобы иметь высокую выручку на продаже кофе в пекарне? Делимся своим опытом.
Работа над качеством кофе.
Только использование высококачественного зерна поможет привлечь больше посетителей и увеличить продажи. Сегодня гости всё чаще уделяют особое внимание вкусу кофе, разбираются в сортах и качестве самого зерна. И немаловажно приготовить напиток правильно, а значит сотрудник должен быть обучен этому по всем правилам.
Разнообразие напитков.
Для того, чтобы у пекарни появился «кофейный имидж», в ней должны предлагать гостям разнообразные напитки на основе кофе. Это позволит удовлетворить вкусы разных гостей и увеличить продажи.
В отзывах нас часто называют гости кофейней — и это хороший показатель нашего уровня кофейного предложения.
Новые вкусы.
Периодически необходимо вызывать интерес у гостя попробовать что-то новенькое. Для этих целей у нас вводится не только сезонное меню напитков, но и специальные напитки к праздникам, например «Валентинов Латте» ко Дню святого Валентина. Гости с удовольствием пробуют новое.
Наш опыт показывает, что заработок на продаже кофе в пекарне возможен, если пекарня предлагает качественные напитки, разнообразие вкусов и правильную работу с гостем.