Специалисты Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области объяснили, какие убеждения о замороженных фруктах и овощах являются ошибочными. Некоторые мифы о них удалось развеять с помощью научных исследований.
О преимуществах замороженных продуктах рассказали в волгоградском Роспотребнадзоре.
Во-первых, многие привыкли думать, что есть свежие овощи и фрукты гораздо полезнее, чем замороженные. На самом деле при их замораживании в свежем виде на пике спелости сохраняется наибольшая доля питательных веществ.
Во-вторых, бытует мнение, что в замороженном состоянии овощи и фрукты теряют свой вкус, становятся водянистыми. Это действительно так, если замораживать их обычным способом – постепенно, в морозильной камере. Однако при шоковой заморозке – минус 35–40 °C – из воды, содержащейся в продуктах, не могут образоваться большие кристаллы льда. Следовательно, клеточные оболочки не разрушаются, а вкус остается почти таким же, как у свежих овощей и фруктов. Но есть продукты, которые не подходят для такой заморозки, так как в них слишком много воды. Например, огурцы, кабачки, редис и салат.
Вопреки убеждениям, заморозка не всегда «убивает» такие нестойкие вещества, как витамины. Если сравнивать замороженные и свежие, но полежавшие какое-то время овощи, то выяснится, что водорастворимых витаминов С и В2 больше именно в заморозке. Кроме того, в таких овощах больше витамина Е, а также кальция, магния, цинка, меди, железа и клетчатки. Что касается витамина С, то его концентрация начинает снижаться, как только продукт покидает грядку.
Также сохраняется миф, что в замороженные овощи и фрукты добавляют консерванты, однако лучший консервант в этом деле именно холод. Благодаря ему риски при перевозке продуктов минимальны. Перед шоковой заморозкой их иногда обрабатывают раствором аскорбиновой кислоты, чтобы сохранить полезные вещества.
И последнее, в чем можно ошибаться: замороженные продукты можно хранить сколько угодно. Это не так. Хранить заморозку при –18 °C можно не дольше года. Бывает, мы самостоятельно укорачиваем их срок годности, если храним близко к дверце холодильника. При каждом открытии дверцы температура колеблется, провоцируя их обледенение. Такие продукты стоит убирать подальше, к задней стенке морозилки.
Смотрим «Вести. Волгоград»: smotrim.ru/Volgograd Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях: Telegram, ВКонтакте, Одноклассники, Дзен