Для приготовления шахматного кекса в домашних условиях взбейте с сахаром и ванильным сахаром мягкое сливочное масло. Чтобы масло было нужной консистенции, подержите его примерно 40 минут — 1 час вне холодильника.
По одному добавьте к маслу с сахаром яйца. Очень хорошо, если они тоже будут комнатной температуры, так они лучше соединятся с маслом и масса будет пышнее. Но, в целом, если вы заранее не выложили их на стол, это не критично: тесто все равно получится.
Взбивайте масло с яйцами несколько минут на высокой скорости, пока не получите воздушную, очень светлую, почти белую массу. Теперь разделите ее на две абсолютно одинаковые части. Это нужно сделать с помощью кулинарных весов. Одну часть на время отставьте в сторону, не в холодильник, но и не на солнце, не у отопительных приборов.
В отдельной сухой миске венчиком соедините просеянную муку с разрыхлителем и солью. Возьмите отсюда 230 г мучной смеси и добавьте ее во вторую часть масляно-яичной смеси. Перемешайте быстро, до объединения ингредиентов.
Готовое тесто для кекса выложите в застеленную пергаментом форму, кондитерскую рамку или на противень размером примерно 20 на 30 см. Аккуратно, насколько сможете, разровняйте лопаткой.
Выпекайте корж примерно 15-20 минут до золотистого цвета. Рекомендуемая температура — 180 ºС, но может быть чуть ниже, в зависимости от духовки. Желательно чтобы кекс оставался ровным. Если он поднимается горкой в центре, уменьшите температуру. Готовый ванильный кекс выньте из духовки и уберите в сторону.
В оставшуюся мучную смесь просейте какао. Перемешайте сухие компоненты и введите их в другую половину массы из взбитых масла и яиц. Получилось тесто для шоколадного коржа. Испеките его точно так же, как и ванильный.
Далее два пласта теста — ванильный и шоколадный — хорошо остудите и большим острым ножом подравняйте края. Коржи в результате должны быть одинаковыми.
Если кексы все же поднялись при выпекании, то срежьте верхушки — специальной струной для тортов или ножом-пилой. Обрезки сохраните, они пригодятся вам для украшения шахматного кекса.
Густым кисло-сладким джемом или повидлом смажьте первый кекс. Слой не должен быть слишком толстым. Его назначение — скрепить коржи между собой и придать легкий оттенок вкуса. Положите сверху второй кекс. Если есть время, дайте постоять при комнатной температуре 1-2 часа, чтобы слои прочно соединились и пропитались. Если времени нет, уберите хотя бы в холодильник на полчаса.
Разрежьте скрепленные пласты острым ножом вдоль на 8 одинаковых частей. Постарайтесь, чтобы их ширина была равна высоте коржа одного цвета: так при разрезе кекса у вас получатся ровные шахматные клетки.
Используя в качестве сладкого «клея» повидло или джем, соберите домашний шахматный кекс сразу на подложке или блюде для подачи. Выложите четыре полоски так, чтобы белые и шоколадные клетки чередовались. Смажьте боковые стороны полосок джемом и соедините их друг с другом.
Смажьте верх склеенных частей шахматного кекса повидлом или джемом. Выложите сверху оставшиеся полоски так, чтобы над темной клеткой располагалась светлая и наоборот.
Отставьте пока собранный кекс в сторону, а сами займитесь обрезками. С помощью блендера или на терке измельчите их в крошку. Перемешайте, чтобы ванильная и шоколадная равномерно распределились между собой.
Смажьте кекс повидлом со всех сторон. С помощью маленького шпателя для торта обсыпьте его полученной бисквитной крошкой. Если крошки мало, возьмите песочное печенье вроде «Юбилейного», измельчите и добавьте в обсыпку. Уберите кекс в холодильник на ночь, а после удивляйте домашних или гостей необыкновенным разрезом и своим кулинарным талантом!