БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ
РУЛЕТ С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ
5 яиц, 1 ст. сахара, 1ст. муки, 1ст. ложка воды. ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ приготовления бисквитной размазки для рулета. Яйца с сахаром взбивать до растворения кристаллов сахара и до увеличения объёма в 2-3 раза, добавить муку, смешать до однородности, влить 1 столовую ложку воды, размешать. Противень застелить бумагой, выложить тесто и размазать тонким слоем (4-6 мм), выпекать в разогретой духовке до слегка золотистого цвета корочки. Главное не пересушить бисквит, иначе он будет плохо сворачиваться в рулет. Постелить на стол бумагу или полотенце и перевернуть с противня испечённую бисквитную размазку. Осторожно удалить бумагу, на которой выпекался бисквит. Выложить на размазку слой фруктовой начинки ( джем, повидло, варенье ) и с помощью находящейся под размазкой бумаги или полотенца свернуть рулет. Положить на шов. Верх обсыпать сахарной пудрой.
РУЛЕТ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ.
5 яиц, 1ст. сахара, 1ст. муки. ВТОРОЙ ВАРИАНТ приготовления бисквитной размазки для рулета. Белки отделить от желтков. Желтки и 3/4 стакана сахара взбивать до растворения кристаллов и увеличения объёма. Охлаждённые белки взбивать до увеличения объёма в 4-5 раз, в конце взбивания постепенно добавлять 1/4 стакана сахара. Взбитые с сахаром желтки смешать 1/3 частью взбитых белков, затем добавить муку и осторожно перемешать. После этого добавить остальную часть белков и перемешать до образования однородного теста. Тесто распределить тонким слоем на бумаге и выпекать в разогретой духовке. Готовую размазку перевернуть на полотенце, свернуть в горячем виде в рулет вместе с полотенцем. Оставить до полного остывания. 200г размягчённого сливочного масла взбить до пышности, продолжая взбивать добавить 200г сгущ. молока ( комнатной температуры ), взбивать ещё несколько минут. Остывший рулет развернуть, смазать кремом, свернуть снова, положить на шов. Сверху посыпать пудрой или украсить кремом (заранее оставить и немного охладить).
РУЛЕТ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ. Способ приготовления такой же, как и РУЛЕТ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ👆. В готовый крем добавить 2-3 ложки какао. Верх готового рулета можно украсить шоколадной глазурью: 2ст. ложки масла, 2ст. ложки сметаны, 2ст. ложки сахара, 2ст. ложки какао смешать, нагревать при непрерывном помешивании до растворения сахара, не кипятить. Немного охладить и залить поверхность рулета.
РУЛЕТ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ. Размазка для рулета может быть приготовлена, как по первому варианту, так и по второму👆. Белковый крем можно наносить сразу после приготовления размазки, без охлаждения. Белково-заварной крем: яичный белок 150г, сахар 400г, лимонная кислота 1/3 чайной ложки, вода 70г. Сахар, лим.кислоту, воду соединяем в сотейнике и ставим на огонь. Отделяем белки в чашу для взбивания. Когда сироп сварится до 120 градусов начинаем взбивать белки. Пока взбиваются белки сироп дойдёт до 130 градусов. Взбивать белки до плотных пик на высокой мощности. Уваренный до 130 градусов сироп тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Крем готов. Для первого раза можно сначала сварить сироп до 120 градусов, убрать с огня. Взбить белки. Довести сироп до 130 градусов и взбивать.