🍒 КЛАФУТИ С ВИШНЕЙ – ТОНКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ДЕСЕРТ
Нежнейшая запеканка с вишней – простота и изысканность в каждом кусочке!
🕒 Время приготовления:
▸ Активная готовка: 30 минут
▸ Охлаждение теста: 2 часа (или ночь)
▸ Выпечка: 50-55 минут
▸ Остывание: 20 минут
📏 Порции:
▸ 1 большая форма 24 см (6 порций)
▸ Или 4 порционные формы 12 см
❤️💛❤️💛💛💚❤️💛💛💚💚
Основные:
▪ Вишня без косточек – 500 г (свежая/замороженная)
▪ Сахар мелкий – 130 г + 2 ст.л. для формы
▪ Мука пшеничная – 60 г
▪ Крахмал кукурузный – 30 г
▪ Сливки 10-12% – 450 мл
Для теста:
▪ Яйца категории С1 – 3 шт.
▪ Желтки – 3 шт.
▪ Ванильный стручок – ½ шт. (или 1 ч.л. экстракта)
▪ Вишневый ликер (кирш) – 3 ст.л.
Для подготовки формы:
▪ Сливочное масло – 20 г
▪ Мука – 1 ст.л.
▪ Сахар – 1 ст.л.
💚💛❤️❤️❤️💚❤️💛❤️💛💛❤️💛
1. Подготовка вишни (за 30 мин до начала):
▸ Если вишня замороженная – разморозить в дуршлаге
▸ Свежую – промыть, обсушить, удалить косточки
▸ Сбрызнуть ликером, оставить мариноваться
2. Приготовление теста:
1. В большой миске смешайте:
▪ Муку
▪ Крахмал
▪ 130 г сахара
2. Отдельно взбейте вилкой:
▪ Яйца + желтки
▪ Сливки (комнатной температуры)
3. Постепенно введите жидкую смесь в сухие ингредиенты
4. Добавьте:
▪ Семена ванили
▪ 2 ст.л. вишневого сока (из-под маринованных ягод)
5. Процедите через сито, уберите в холодильник
3. Подготовка формы:
1. Смажьте дно и бока:
▪ Мягким маслом (кисточкой)
2. Смешайте в пиале:
▪ 1 ст.л. муки
▪ 1 ст.л. сахара
3. Обсыпьте форму смесью
4. Охладите
4. Сборка и выпечка:
1. Духовку разогрейте до:
▪ 200°C – верх-низ
▪ Если есть конвекция – 180°C
2. Первый этап:
▪ Налейте тесто слоем 1 см
▪ Выпекайте 7-10 мин до образования тонкой пленки
3. Второй этап:
▪ Равномерно распределите вишни
▪ Аккуратно залейте оставшимся тестом
4. Выпекайте:
▪ 15 мин при 200°C
▪ Затем 35-40 мин при 180°C
5. Готовность проверьте зубочисткой
5. Подача:
▸ Дайте остыть 20 мин в форме
▸ Посыпьте сахарной пудрой через сито
▸ Украсьте:
▪ Свежей мятой
▪ Вишней с веточкой
💡 Профессиональные советы:
1. Для идеальной текстуры:
▪ Тесто должно отдыхать – это устраняет клейковину
2. Если нет ликера:
▪ Замените на 1 ст.л. лимонного сока + 1 ч.л. миндального экстракта
3. Для хрустящей корочки:
▪ За 5 мин до готовности посыпьте 1 ч.л. сахара
4. Хранение:
▪ При комнатной температуре – 8 часов
▪ В холодильнике – до 3 дней
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
🫶🫶🫶🫶🫶
